👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   For strascinati: Bland durumhvete og lunkent vann i en bolle. Bland til en grov deig dannes. Vend ut på en lett melet overflate og elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt. La hvile i 15 minutter.

2. 2

   For å lage strascinati: Klyp av små deigbiter (omtrent på størrelse med en hasselnøtt). Rull hver bit til en liten tråd, og dra den deretter over arbeidsflaten med håndflaten eller en kniv for å lage den karakteristiske 'strascinato'-formen (en liten, uregelmessig øreform).

3. 3

   Kok opp en stor gryte med saltet vann til pastaen. Varm 4 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet hvitløk og røde chiliflak, og fres til hvitløken er velduftende og lett gyllen, ca. 1-2 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.

4. 4

   Tilsett den rensede og hakkede brokkolien til stekepannen med hvitløk og chiliolje. Tilsett ca. 0,6 dl av pastavannet (når det begynner å koke). Dekk til og damp i 5-7 minutter, eller til brokkolien er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med salt.

5. 5

   Tilsett strascinati i det kokende, saltede vannet og kok i 5-8 minutter, eller til den er al dente. Ta vare på ca. 2,4 dl av pastavannet før du heller av vannet.

6. 6

   Hell av vannet fra strascinati og tilsett dem direkte i stekepannen med brokkolien. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje og ca. 1,2 dl av det reserverte pastavannet. Bland godt for å dekke pastaen og lage en lett saus. Tilsett mer pastavann om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.

7. 7

   Server umiddelbart, med revet Pecorino Romano ved siden av om ønskelig.