Jamaican Beef Patties(Jamaicanske kjøttpai)
En typisk jamaicansk snack. Disse smakfulle paiene har en sprø, gyllen skorpe laget med gurkemeie og fylt med en rikt krydret kjøttdeigblanding. Fyllet inneholder ofte Scotch bonnet-pepper for litt styrke, sammen med aromatiske krydder som timian og allehånde.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 0.5 teaspoon Diamond Crystal kosher salt(eller halvparten så mye vanlig salt)
- 1 tablespoon Gult karripulver (helst jamaicansk)
- 2 teaspoons Gurkemeiepulver
- 8 ounces Kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 0.75 cup Kaldt vann
- 1 tablespoon Hvitvinseddik
- 1 large Stort egg, lett pisket(til pensling)
- 1 pound Kjøttdeig
- 1 large Stor gul løk, finhakket
- 1 medium Scotch bonnet-pepper, stilk-, frø- og finhakket(bruk hansker)
- 2 medium Hvitløksfedd, finhakket
- 1.25 cups Biffkraft med lite salt
- 1.5 tablespoons Pickapeppa-saus eller biffsaus
- 1.5 tablespoons Worcestershiresaus
- 1 teaspoon Løkpulver
- 0.5 teaspoon Cayennepepper
- 0.5 teaspoon Allehånde
- 4 sprigs Friske timiankvister
- 2 large Laurbærblader
- 0.25 cup Brødrasp
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For deigen: Ha mel, salt, karripulver og gurkemeie i en food processor. Tilsett kaldt smør og puls til blandingen ligner grove smuler. Tilsett gradvis kaldt vann og eddik, og puls til deigen så vidt samler seg. Ha deigen ut på en lett melet overflate, form den til en disk, pakk den inn i plastfolie, og sett den kaldt i minst 30 minutter.
- 2
For fyllet: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket løk, finhakket Scotch bonnet-pepper og finhakket hvitløk. Stek til grønnsakene er myke, ca. 4-5 minutter. Tilsett kjøttdeig og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett.
- 3
Rør inn biffkraft, Pickapeppa-saus, worcestershiresaus, løkpulver, cayennepepper, allehånde, timiankvister og laurbærblader. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke under omrøring av og til til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 12 minutter. Fjern og kast laurbærblader og timiankvister. Rør inn brødrasp. Smak til med ekstra salt om nødvendig. La fyllet avkjøles helt.
- 4
Forvarm ovnen til 190°C. Kle et stekebrett med bakepapir. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler på ca. 15 cm. Legg ca. 2 ss av det avkjølte fyllet på den ene halvdelen av hver deigsirkel.
- 5
Pensle kantene av deigen med eggevask. Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåneform. Klem kantene med en gaffel for å forsegle. Plasser de ferdigmonterte paiene på det klargjorte stekebrettet. Pensle toppen med resten av eggevasken.
- 6
Stek i 25-30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og sprø. La hvile i 5 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk hansker når du håndterer Scotch bonnet-pepper for å unngå hudirritasjon.
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du monterer paiene for å unngå at deigen blir bløt.
- ✓For en rikere gul farge i deigen, tilsett en klype malt gurkemeie.
- ✓Ikke arbeid deigen for mye; bland bare til den samler seg for en sprø skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, bruk krydret callaloo eller en blanding av finhakkede grønnsaker som gulrøtter, poteter og erter som fyll.
- Tilsett revet jerk chicken eller curried goat i fyllet for en annen smaksprofil.
- Ha revet cheddarost i kjøttfyllet for en ostete variant.