Jamaican Saltfish Fritters(Jomfrusalte Fiskekaker)
Stamp and Go
Sprø, salte kaker laget med rehydrert salt torsk, mel og krydder, ofte nytes som en forrett eller snack. Lokalt kjent som 'Stamp and Go'.
🧂 Ingredienser
- 250 g Salt torsk (bacalhau)
- 1.5 cups Hvetemel
- 1 tsp Bakepulver
- 0.75 cup Vann(omtrent, for konsistens på røren)
- 0.5 medium Løk(finhakket)
- 0.5 medium Paprika (rød eller grønn)(finhakket)
- 0.5 small Scotch bonnet-pepper(finhakket (fjern frøene for mindre styrke))
- 2 stalks Vårløk(hakket)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 3 cups Matolje(til fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll salt torsken under kaldt vann. Legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. La den trekke i minst 4 timer, eller helst over natten, og skift vannet et par ganger for å fjerne overflødig salt. Hell av vannet og flak fisken, fjern eventuelle bein eller skinn. Hakk den flakete fisken fint.
- 2
I en middels stor bolle, visp sammen mel og bakepulver. Tilsett vann gradvis mens du visper til du har en jevn, tykk røre, lik pannekakerøre. Ikke gjør den for tynn.
- 3
Tilsett den finhakkede salt torsken, hakket løk, paprika, finhakket scotch bonnet-pepper, vårløk, persille og svart pepper i røren. Rør godt for å blande alle ingrediensene jevnt.
- 4
Varm opp matoljen i en dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme til den når ca. 175°C. Test oljen ved å slippe en liten mengde røre i den; den skal syde umiddelbart.
- 5
Slipp forsiktig skjeer med røre i den varme oljen, ca. 1-2 spiseskjeer per kake. Ikke overfyll pannen; stek i omganger.
- 6
Friter kakene i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å ta dem ut av oljen og la dem renne av på tørkepapir.
- 7
Server de salte fiskekakene varme, som en forrett eller snack. De serveres ofte med en dyppesaus eller en side av stekte plantain.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at salt torsken er grundig avsaltet, ellers vil kakene bli for salte.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-pepper etter din krydderpreferanse. For en mildere smak, fjern alle frø og membraner.
- ✓Røren bør være tykk nok til å holde formen når den slippes i oljen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en klype gurkemeie for farge.
- En liten mengde revet fersk ingefær kan tilsettes for ekstra smak.