Horenso no Goma-ae
Spinach with Sesame Dressing
Horenso no Goma-ae er en klassisk japansk siderett, med lett blanchert spinat vendt i en fyldig, nøtteaktig sesamdressing. Denne enkle, men elegante tilberedningen fremhever spinatens naturlige smak og de salte-søte tonene i goma-ae-sausen, noe som gjør den til en favoritt i hjemmekjøkken og bento-bokser.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fersk spinat(Omtrent 1 bunt, rengjort og trimmet)
- 3 tbsp Ristede sesamfrø(Pluss ekstra til pynt, om ønskelig)
- 1 tbsp Soyasaus(Bruk japansk (koikuchi) soyasaus for best smak)
- 1 tbsp Hvit sukker(Juster etter smak)
- 1 tsp Dashi-pulver(Valgfritt, for ekstra umami. Kan erstattes med vann.)
- 1 tsp Salt(Til blancheringsvannet)
- for blanching Isvann(For å sjokkere spinaten)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blancheringsstasjonen: Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett 1 teskje salt. Ha en stor bolle fylt med isvann klar i nærheten for å sjokkere spinaten.
⏱️ 2 minutes - 2
Blansjer spinaten: Tilsett spinaten forsiktig i kokende vann. Begynn med å senke stilkene først hvis du bruker buntet spinat, deretter bladene. Blansjer i ca. 30-60 sekunder, akkurat til spinaten er visnet og knallgrønn. Ikke overkok.
⏱️ 1 minute - 3
Sjokk og avsil: Overfør umiddelbart den blansjerte spinaten fra kokende vann til isbadet. La den avkjøles i 1-2 minutter for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Sil spinaten grundig, og klem deretter forsiktig, men fast, ut så mye overflødig vann som mulig. Dette trinnet er avgjørende for å unngå en vassen dressing.
⏱️ 3 minutes - 4
Lag sesamdressingen: Bruk en morter og pistill (eller en krydderkvern) til å male 4 ss ristede sesamfrø. Sikt mot en grov, sandaktig tekstur, og la noen frø være hele for tekstur. Overfør de malte sesamfrøene til en middels stor bolle.
⏱️ 5 minutes - 5
Bland ingrediensene til dressingen: Tilsett soyasaus, sukker og eventuelt dashi-pulver til de malte sesamfrøene. Bland kraftig til alt er godt blandet og det dannes en tykk pasta. Smak til og juster sukker eller soyasaus om nødvendig.
⏱️ 2 minutes - 6
Bland spinat og dressing: Hvis spinatstilkene er lange, trim dem eller hakk spinaten i munnfull-store biter (ca. 3-4 cm). Tilsett den godt pressede spinaten i bollen med sesamdressing. Vend forsiktig med rene hender eller en skje, og sørg for at hvert spinatblad er jevnt dekket.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å riste sesamfrøene selv før maling vil forbedre den nøtteaktige smaken av dressingen betydelig.
- ✓Sørg for at spinaten er veldig tørr etter blanchering; overflødig fuktighet vil fortynne dressingen og påvirke den endelige teksturen.
- ✓Selv om spinat er tradisjonelt, kan andre robuste grønnsaker som sennepsspinat, mangold, eller til og med blansjerte grønne bønner og brokkoli brukes med samme dressing.
- ✓For en glutenfri versjon, erstatt soyasaus med tamari.
- ✓Dressingen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype shichimi togarashi (japansk syvkrydderblanding) i dressingen for en subtil styrke.
- Inkluder en teskje mirin eller sake i dressingen for ekstra dybde i smaken og et hint av sødme.