Kinpira Gobo
Braised Burdock Root and Carrot
Kinpira Gobo er en klassisk japansk siderett med tynt juliennert borrerot (gobo) og gulrot, som stekes og deretter braiseres i en smakfull, søt og salt saus. Denne enkle, men smakfulle retten legemliggjør det japanske kulinariske prinsippet om å maksimere råvarenes naturlige smak, og er en fast del av hjemmelaget mat og bentobokser, feiret for sin jordaktige smak og tilfredsstillende knasende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 200 g Borrerot (Gobo)(ca. 1 stor rot, skrubbet og skrelt)
- 100 g Gulrot(ca. 1 middels, skrelt)
- 2 cups Ristet sesamolje(delt)
- 1 tbsp Soyasaus(bruk tamari for glutenfri)
- 1 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Sukker(granulert sukker eller brunt sukker)
- 1 tbsp Tørket rød chilipepper(valgfritt, for litt hete)
- 1 tsp Ristede sesamfrø(til pynt)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Gobo: Skrubb borreroten grundig for å fjerne all jord. Skrap lett av det ytre skallet med baksiden av en kniv eller en potetskreller, da mye av smaken sitter rett under skallet. Kutt goboen i tynne, fyrstikk-lignende strimler, omtrent 5-7 cm lange. Legg den kuttede goboen umiddelbart i en bolle med kaldt vann, og bytt vannet én eller to ganger, for å forhindre misfarging og fjerne noe av bitterheten. La det trekke i ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes (soaking) - 2
Forbered Gulroten: Mens goboen trekker, skrell gulroten og kutt den i fyrstikker av lignende størrelse som goboen.
⏱️ 2 minutes - 3
Lag Sausen: Visp sammen soyasaus, sake, mirin og sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst. Hvis du bruker det, tilsett den tørkede røde chilipepperen i denne blandingen.
⏱️ 8-12 minutes - 4
Stek Grønnsakene: Hell av vannet fra goboen grundig, og klem ut overflødig vann. Varm 1 ss ristet sesamolje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme til den skinner. Tilsett den avsilte goboen og stek i ca. 3-4 minutter, til den begynner å mykne og bli litt gjennomsiktig. Tilsett de forberedte gulrotstrimlene og fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter til gulroten også er litt mør.
⏱️ 1 minute - 5
Braisering og Reduksjon: Hell den ferdige sausblandingen over grønnsakene i stekepannen. Rør godt for å dekke alt jevnt. Fortsett å koke, rør ofte, over middels varme. La væsken redusere og fordampe, noe som bør ta ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er møre, men fortsatt har en lett sprøhet, og sausen har tyknet til en glasur.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Avslutt og Server: Rør inn de resterende 1/2 ss ristet sesamolje. Overfør Kinpira Gobo til et serveringsfat. Pynt rikelig med ristede sesamfrø. Serveres varm, romtemperert eller kald.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å forhindre at borreroten misfarges, er det avgjørende å legge den i kaldt vann umiddelbart etter kutting og å sile den grundig rett før steking.
- ✓For en mer tradisjonell tekstur, kutt borreroten og gulroten i tynne fyrstikker (julienne). Tynnere strimler vil koke raskere og absorbere sausen bedre.
- ✓Kinpira-tilberedningsmetoden innebærer steking og deretter småkoking til væsken fordamper, noe som konsentrerer smakene. Ikke forhast denne fasen, da den er nøkkelen til rettens karakteristiske søte og salte glasur.
- ✓Kinpira Gobo egner seg godt for meal prep da den holder seg godt i kjøleskapet i flere dager, og smakene smelter ofte sammen og forbedres over tid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet lotusrot sammen med borrerot og gulrot for et ekstra lag med tekstur og visuell appell.
- For et sterkere kick, øk mengden tørket rød chilipepper, eller tilsett en klype shichimi togarashi (japansk syvkrydderblanding) på slutten av tilberedningen.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller daikonreddiker, kuttet i lignende fyrstikk-former.
- For en rikere smak kan en liten mengde dashi-pulver eller misopasta tilsettes sausblandingen.