Sekihan
Red Bean Rice
Sekihan, som betyr 'rød ris', er en høyt ansett japansk rett laget av klebrig ris dampet med azukibønner. Den livlige røde fargen symboliserer beskyttelse, vitalitet og feiring, noe som gjør den til en stift for lykkebringende anledninger som bryllup, bursdager og nyttår.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Azukibønner (tørkede røde bønner)(Omtrent 100g)
- 100 g Klebrig ris (mochigome)(Omtrent 360g. Skyll til vannet er klart.)
- 3 cups Vann til koking av bønner(Delt: 1,5 kopper for første koking, 3,5 kopper for andre koking.)
- 1/2 tsp Salt(Pluss mer etter smak)
- for serving Sake (valgfritt)(Gir en subtil dybde i smaken.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered azukibønnene: Skyll de tørkede azukibønnene grundig under kaldt rennende vann. Ha dem i en middels kjele med 1,5 kopper (360 ml) vann. Kok opp over middels høy varme, hell deretter av bønnene umiddelbart, og kast kokevannet. Dette trinnet hjelper til med å fjerne eventuell astringens. Ha bønnene tilbake i kjelen og tilsett 3,5 kopper (840 ml) nytt vann. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 25-30 minutter, eller til bønnene er møre, men fortsatt holder formen. Unngå å overkoke dem for å forhindre at de blir mosete.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Ta vare på bønnevann og bønner: Når bønnene er møre, sil dem forsiktig gjennom en finmasket sil over en bolle, og ta vare på det rødaktige kokevannet. Du bør sikte på omtrent 1,75 til 2 kopper (420-480 ml) av dette vannet. Hvis du har mindre, kan du tilsette litt vanlig vann for å nå denne mengden. Sett de kokte bønnene til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered risen: Skyll den klebrige risen i en bolle med kaldt vann, virvl forsiktig, til vannet er mesteparten klart. Hell risen godt av i en dørslag. Bløtlegging av risen er valgfritt, men anbefales for en mer mør tekstur; hvis du bløtlegger, gjør det i minst 30 minutter til en time.
⏱️ 1-2 hours - 4
Kombiner og kok: I en riskokerbolle eller en gryte med tykk bunn, bland den skylte klebrige risen, 1 teskje salt og det reserverte kokevannet fra azukibønnene. Hvis du bruker det, tilsett spiseskjeen med sake. Rør forsiktig for å fordele saltet. Væskenivået bør nå riktig nivå for koking av ris i riskokeren din (vanligvis merket for 'søt ris' eller 'mochi ris'). Hvis du bruker en gryte, bruk et 1:1 forhold mellom ris og væske, og sørg for at væsken dekker risen med omtrent en tomme. Fordel de kokte azukibønnene jevnt over toppen av risen uten å røre dem inn. Lukk riskokeren og start kokeprogrammet, eller dekk gryten med et tett lokk.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Kokeplate-metode (hvis du ikke bruker riskoker): Hvis du bruker en gryte, kok blandingen opp over middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk tett til og la småkoke i 10-12 minutter. Fjern gryten fra varmen og la den dampe, urørt, i ytterligere 20 minutter.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens rød farge kan du skylle de kokte azukibønnene i en dørslag over en bolle, og helle bønnevannet over dem flere ganger for å trekke ut mer pigment før du tar vare på væsken.
- ✓Mens klebrig ris er tradisjonelt, foreslår noen oppskrifter et lite forhold av vanlig japansk ris med kort korn (f.eks. 2,5 deler klebrig til 0,5 deler vanlig) for å oppnå en litt mindre klissete tekstur, spesielt hvis den serveres avkjølt.
- ✓Sørg for at azukibønnene dine er ferske, da eldre bønner kanskje ikke blir møre selv ved lang koking.
- ✓Salt er avgjørende for smak. Smak til og juster saltet i kokevæsken om nødvendig, da det balanserer søtheten fra bønnene og fylden fra risen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsetninger som kokte kastanjer eller søte soyabønner (amanatto) blir noen ganger inkludert, spesielt i regionale variasjoner.
- For en raskere versjon kan noe ferdigkokt eller hermetisk azukibønner brukes, selv om de kanskje mangler dybden i smaken fra tørkede bønner.
- Mens azukibønner er standard, bruker noen varianter i Vest-Japan Sasage-bønner (kuaerter).