Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, som betyr 'salt ramen', er en av Japans eldste og mest delikate ramentyper, opprinnelig fra havnebyen Hakodate på Hokkaido. Kjennetegnet er en klar, lett buljong krydret primært med salt, designet for å fremheve den naturlige umamien i ingrediensene i stedet for å overdøve dem. Denne minimalistiske tilnærmingen lar de subtile smakene av kylling, sjømat og aromater skinne, og gir en ren og balansert smaksopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingskrog eller vinger(ca. 1 kg)
- 300 g Vann(delt)
- 2 L Kombu (tørket tang)(ca. 10x10 cm)
- 10 g Tørket shiitake-sopp(For the broth)
- 5 g Niboshi (tørket ansjos)(renset for innmat og hode)
- 1 slice Ingefær(skrelt og skivet)
- 2 stalks Hvitløksfedd(knust)
- 1.5 tbsp Purre (hvite og grønne deler)(kuttet i store biter)
- 5 g Salt(eller etter smak, til tare)
- 10 g Sake(til tare)
- 2 tbsp Mirin(til tare)
- 1 tbsp Usukuchi (lys soyasaus)(valgfritt, til tare)
- 200 g Ramen-nudler(ferske eller tørkede)
- 4 slices Chashu (braisert svin eller kylling)(per porsjon)
- 4 pieces Ramen-egg (Ajitama)(per porsjon)
- 2 sheets Menma (marinert bambusskudd)(per porsjon)
- 2 slices Nori (tørket tang)(per porsjon)
- 1 stalk Vårløk(tynt skivet, til pynt)
- 2 halves Sesamolje eller kyllingfett(til aromatisk olje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongen: Ha kyllingskrog/vinger, 3 liter vann, kombu, tørket shiitake og niboshi i en stor kasserolle. Kok opp på høy varme uten lokk i ca. 10-15 minutter for å frigjøre urenheter og skum. Skum forsiktig av alt skummet. Kast denne første grumsete væsken, skyll deretter kyllingen og kasserollen grundig. Ha den rensede kyllingen tilbake i kasserollen, tilsett de resterende 1 liter vannet, skivet ingefær, knust hvitløk og hakket purre. Kok opp til en mild simring, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis og la det småkoke i minst 2 timer, eller til buljongen er aromatisk og smakfull. Skum av eventuelle urenheter på overflaten jevnlig.
⏱️ 30 minutes - 2
Sil buljongen: Sil buljongen forsiktig gjennom en finmasket sil kledd med osteklut eller et rent kjøkkenhåndkle for å sikre maksimal klarhet. Kast de faste ingrediensene. Du bør ha ca. 2,5-3 liter klar buljong.
⏱️ 4 hours - 3
Forbered Shio Tare (salt krydderbase): Ha 1/2 kopp (120 ml) av den silte buljongen i en liten kasserolle sammen med 1,5 ss salt, 2 ss sake, 1 ss mirin og 1 ts usukuchi soyasaus (valgfritt). Varm forsiktig opp på middels-lav varme mens du rører til saltet er helt oppløst. Ikke la det koke. La det avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered den aromatiske oljen: Varm forsiktig opp 2 ss sesamolje eller smeltet kyllingfett i en veldig liten kasserolle på lav varme. Tilsett den hvite delen av purren (finhakket) og la den koke sakte til den er aromatisk og lett gylden, ca. 5-7 minutter. Pass på så den ikke svir seg. Sil av og sett oljen til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Kok nudlene: Kok opp en stor kjele med usaltet vann. Kok ramen-nudlene etter anvisning på pakken til de er al dente. Sil dem godt av.
⏱️ 3 minutes - 6
Monter ramen-bollene: Ha 2-3 ss shio tare og 1 ss av den aromatiske oljen i hver serveringsbolle (ca. 850-1000 ml kapasitet). Øs over ca. 350-400 ml av den varme, klare ramen-buljongen. Rør for å blande tare og olje med buljongen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda klarere buljong kan du sile den en gang til ved hjelp av et kaffefilter eller flere lag med osteklut.
- ✓Saltinnholdet i taren kan variere sterkt avhengig av saltet som brukes. Smak og juster saltet i taren etter din preferanse.
- ✓Selv om kylling er en vanlig base, bruker noen varianter en blanding av kylling og svin for å gi mer dybde.
- ✓For å spare tid kan du forberede buljongen og taren dagen før. Oppbevar dem separat i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjømat Shio Ramen: Tilsett tørkede kamskjell eller små tørkede reker under tilberedningen av buljongen for en subtil hav-umami.
- Yuzu Shio Ramen: Tilsett en liten mengde yuzu-skall eller noen dråper yuzu-juice i den ferdigmonterte bollen for en lys, sitrusaktig aroma.
- Grønnsaksbuljong Shio Ramen: For et vegetarisk alternativ, lag en dashi med kombu, tørket shiitake og andre grønnsaker som daikon og gulrøtter, og krydre deretter med shio tare.