Yaki Udon
Yaki Udon, som betyr 'stekte udon', er en elsket japansk nudelrett som stekes i en panne. Retten oppsto fra et behov for ressursutnyttelse etter krigen, og har utviklet seg til et trøstende og allsidig måltid, kjent for sine tilfredsstillende seige nudler og smakfulle saus.
🧂 Ingredienser
- 2 packs (about 400-500g total) Udon-nudler(Ferske eller vakuumpakkede ferdigkokte udon er foretrukket for best tekstur. Frosne udon fungerer også bra.)
- 100 g Nøytral matolje(Som vegetabilsk olje, rapsolje eller avokadoolje.)
- 100 g Valgfritt protein(Tynt skivet svinekjøtt (buk), kjøttdeig av svin, tynt skivet storfekjøtt, kyllingbryst eller lår, eller reker er vanlige valg. For vegetarisk, bruk fast tofu eller ekstra sopp.)
- 1/4 medium Hvitløk(Finnhakket.)
- 1/4 medium Løk(Tynt skivet.)
- 2 tbsp Gulrot(Juliennert eller tynt skivet.)
- 1 tbsp Kål(Strimlet eller kuttet i munnfullstore biter.)
- 1 tsp Shiitake-sopp(Skivet.)
- 1 tbsp Vårløk(Kuttet i ca. 5 cm lange biter, hvite og grønne deler skilt.)
- generous pinch Mørk soyasaus(For topping. Optional but highly recommended for authentic flavor.)
- 2 stalks Østerssaus(Thinly sliced, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausen: Visp sammen mørk soyasaus, østerssaus, mirin, brunt sukker og riseddik i en liten bolle til sukkeret er oppløst. Sett til side. Dette sikrer at sausen er klar til å tilsettes raskt under stekingen.
⏱️ 1 minute - 2
Forbered udon-nudlene: Hvis du bruker vakuumpakkede eller frosne udon, blansjer dem kort i kokende vann i 1-2 minutter til de er myke og separerte. Vær forsiktig så du ikke overkoker dem, da de vil fortsette å koke i pannen. Skyll umiddelbart under kaldt vann for å stoppe kokingen og forhindre at de kleber seg sammen, og la dem renne godt av. Hvis du bruker ferske udon, løsne dem forsiktig for hånd.
⏱️ 4 minutes - 3
Stek proteinet: Varm 1 spiseskje nøytral olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett ditt valgte protein (f.eks. tynt skivet svinekjøtt, kjøttdeig av svin, kylling eller reker) og stek mens du rører til det nesten er gjennomstekt. Hvis du bruker kjøttdeig, del den opp mens den steker. Ta proteinet ut av pannen og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek aromater og grønnsaker: Tilsett den resterende 1 spiseskjeen med olje i samme wok. Tilsett finhakket hvitløk og de hvite delene av vårløken, og stek i ca. 30 sekunder til det dufter godt, vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. Tilsett skivet løk og juliennert gulrot, og stek i 1-2 minutter til de begynner å mykne.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett resten av grønnsakene: Tilsett strimlet kål og skivet shiitake-sopp i woken. Fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter, til kålen er myk og soppen er mør.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forbered alle ingrediensene (mise en place) før du begynner å lage mat, da Yaki Udon lages veldig raskt.
- ✓For sprøere grønnsaker, tilsett dem i stadier, start med de som tar lengst tid å koke som gulrøtter, og tilsett deretter mykere grønnsaker som kål og sopp senere.
- ✓Ikke overkok udon-nudlene i utgangspunktet, da de vil fortsette å koke i woken. Sikt på 'al dente'.
- ✓En varm wok eller stekepanne er avgjørende for steking for å oppnå god bruning og forhindre at grønnsakene blir bløte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika, brokkolibuketter, sukkererter eller bønnespirer.
- Inkluder sjømat som reker eller blekksprut sammen med eller i stedet for kjøtt.
- For et sterkere kick, tilsett en klype chiliflak eller en dash sriracha til sausen.
- Pynt med bonitoflak, ristede sesamfrø, eller en skvett Kewpie majones for ekstra smak.