Kibbeh Laban with Rice and Fried Onions(Kibbeh Laban med ris og stekte løk)
En trøstende og rik rett med møre lamme-kibbeh (bulgurhvete og kjøttdeig av lam, formet til boller) som er kokt i en syrlig yoghurtsaus, servert over luftig ris og toppet med sprø stekte løk. Denne varianten legger vekt på den kremete yoghurtsausen og gir en teksturell kontrast med løken.
🧂 Ingredienser
- 250 g Fint bulgurhvete
- 500 g Kjøttdeig av lam(delt: 300 g til kibbeh, 200 g til sausen)
- 1 medium Løk(finhakket, til kibbeh)
- 1 tsp Allehånde(til kibbeh)
- 0.5 tsp Kanel(til kibbeh)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 kg Naturell yoghurt(helfet, helst siktet)
- 3 tbsp Maisenna
- 4 minced Hvitløksfedd
- 2 tbsp Smør
- 400 g Ris(Basmati eller langkornet)
- 800 ml Vann(til ris)
- for frying Vegetabilsk olje
- 1 large Løk(tynt skivet, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll bulgurkornet og la det trekke i kaldt vann i 20 minutter. Sil av og press ut overflødig vann.
- 2
I en food processor, bland sammen den silte bulguren, 300 g kjøttdeig av lam, finhakket løk, allehånde, kanel, salt og pepper. Kjør til en jevn, sammenhengende pasta dannes. Hvis blandingen er for klissete, tilsett en spiseskje kaldt vann.
💡 Profesjonelle tips: Blandingen skal være fast nok til å formes. - 3
Fukt hendene og form kibbeh-blandingen til små, ovale boller (ca. 4 cm lange). Lag en liten fordypning i midten av hver bolle.
- 4
Kok opp saltet vann i en stor gryte. Tilsett kibbeh-bollene forsiktig og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til de flyter og er gjennomkokte. Fjern forsiktig med en hullsleiv og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; kok i omganger om nødvendig. - 5
Mens kibbeh-en småkoker, lag yoghurtsausen. I en annen gryte, visp sammen yoghurten og maisennaen til det er jevnt. Tilsett finhakket hvitløk og de resterende 200 g kjøttdeig av lam.
- 6
Kok yoghurtblandingen over middels varme, rør konstant, til den tykner og kjøttet av lam er gjennomkokt. Ikke la det koke kraftig, da yoghurten kan skille seg. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Konstant omrøring er avgjørende for å unngå at yoghurten skiller seg. - 7
Tilsett forsiktig de kokte kibbeh-bollene i yoghurtsausen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter slik at smakene får sette seg.
- 8
I mellomtiden, kok risen etter anvisning på pakken. Smelt smøret i en liten panne og stek den tynt skivede løken til den er gyllenbrun og sprø. La den renne av på tørkepapir.
- 9
For servering, legg den kokte risen i skåler. Øs kibbeh og yoghurtsaus over risen. Pynt rikelig med de sprø stekte løkene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yoghurten har romtemperatur før den vispes med maisenna for å minimere risikoen for at den skiller seg.
- ✓Konsistensen på kibbeh-en skal være jevn, men fast.
- ✓For ekstra smak kan du brune de 200 g kjøttdeig av lam separat og tilsette den i yoghurtsausen før småkoking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat i kibbeh-blandingen.
- Server med en side av fersk mynte eller en enkel grønn salat.
- For en vegetarisk variant, utelat lammet og bruk en grønnsaksbuljong som base for sausen, tykn den med mer maisenna.