Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Møre squash fylt med en smakfull blanding av ris, malt lammekjøtt og aromatiske krydder, småkokt i en syrlig og kremet yoghurtsaus. Denne retten er en trøstende og klassisk representasjon av jordansk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 12 medium Squash(omtrent 15-18 cm lange, endene trimmet)
- 400 g Malt lammekjøtt
- 1.5 cups Rundkornet ris(skylt og bløtlagt i 30 minutter)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Svart pepper
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 3 tbsp Olivenolje(delt)
- 1 kg Naturell yoghurt
- 2 tbsp Maisenna
- 1 cup Vann(til yoghurtsausen)
- 1 tbsp Tørket mynte(valgfritt, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Hul forsiktig ut squashen, og la det være igjen en vegg på ca. 0,5 cm. Ta vare på fruktkjøttet som er skrapt ut. Du kan hakke fruktkjøttet fint og tilsette det i fyllet, eller kaste det.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en spesialisert squash-utkjerner eller en lang, tynn kniv og skje. - 2
Lag fyllet: I en bolle, bland malt lammekjøtt, skylt ris, finhakket hvitløk, allehånde, kanel, svart pepper, 1 ts salt og 1 ss olivenolje. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er jevnt fordelt. - 3
Fyll squashen: Fyll hver squash løst med lamme- og risblandingen. Ikke pakk for stramt, da risen vil utvide seg under koking.
- 4
Brun den fylte squashen: Varm 2 ss olivenolje i en stor, dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme. Legg forsiktig den fylte squashen i gryten og brun dem lett på alle sider til de er gyllenbrune. Dette hjelper dem å holde formen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Lag yoghurtsausen: I en separat bolle, visp sammen naturell yoghurt, maisenna, resterende 0,5 ts salt og 2,5 dl vann til det er glatt. Hvis yoghurten er veldig tykk, kan du tilsette litt mer vann for å få en konsistens som kan helles.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at maisennaen er fullstendig oppløst for å unngå klumper. - 6
Koke squashen i yoghurtsaus: Hell yoghurtblandingen over den brunede squashen i gryten. Sørg for at squashen er stort sett dekket. Tilsett litt mer vann eller kraft om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Du kan legge en varmebestandig tallerken oppå squashen for å holde den nedsenket. - 7
Småkoke retten: Kok opp væsken forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i omtrent 1 til 1,5 timer, eller til squashen er mør og risen er ferdigkokt. Rør av og til for å hindre at yoghurten fester seg i bunnen.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Servering: Øs den fylte squashen og yoghurtsausen i skåler. Pynt med tørket mynte, om ønskelig. Serveres varm med ris eller brød.
💡 Profesjonelle tips: Sausen vil tykne når den avkjøles.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en liten mengde stekt løk i fyllet.
- ✓Hvis du ikke har malt lammekjøtt, kan malt biff eller en blanding av lam og biff brukes.
- ✓Sørg for å røre yoghurtsausen konstant mens den varmes opp for å unngå at den skiller seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og grønnsaker i fyllet.
- Noen oppskrifter tilsetter en spiseskje tomatpuré i fyllet for ekstra dybde i smaken.