Jordanian Qatayef(Jordanske Qatayef)
Qatayef er små, søte pannekaker som stekes på én side for å skape en blonderaktig tekstur. De fylles vanligvis enten med en søt ost eller en krydret valnøttblanding, formes til en halvmåne og stekes deretter i panne eller ovn til de er gyldne og sprø. Til slutt dynkes de i en duftende sukkerlake.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvetemel
- 50 g Fin semulegryn
- 1 tsp Bakepulver
- 0.5 tsp Tørrgjær
- 1 tbsp Sukker
- 0.125 tsp Salt
- 300 ml Lunkent vann
- for frying Vegetabilsk olje
- 250 g Sukker(til sirup)
- 150 ml Vann(til sirup)
- 1 tbsp Sitronsaft(til sirup)
- 1 tsp Appelsinblomstvann(til sirup)
- 200 g Søt ost (som Akkawi eller Nabulsi)(revet eller smuldret, til fyll)
- 100 g Valnøtter(hakkede, til fyll)
- 2 tbsp Sukker(til valnøttfyll)
- 0.5 tsp Kanel(til valnøttfyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sirupen: Bland sukker, vann og sitronsaft i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 8-10 minutter til det tykner litt. Rør inn appelsinblomstvann og la det avkjøles helt.
- 2
Lag qatayef-røren: Visp sammen hvetemel, semulegryn, bakepulver, gjær, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann gradvis mens du visper til en glatt røre. Dekk til og la det hvile i 30-60 minutter til det bobler.
- 3
Stek qatayef: Varm opp en lettoljet non-stick stekepanne eller takke over middels varme. Hell ca. 0,5 dl røre per qatayef, og form små sirkler. Stek til det dannes bobler på overflaten og kantene ser tørre ut (ca. 1-2 minutter). Ikke snu. Ta av pannen og legg på et rent håndkle, med den stekte siden ned.
- 4
Forbered fyllet: Pass på at osten er godt avrent for ostefyllet. For valnøttfyllet, bland hakkede valnøtter med sukker og kanel.
- 5
Fyll og stek/bak: Ta en stekt qatayef, legg ca. en teskje fyll på den ustekte siden, og brett til en halvmåne, klem kantene sammen for å forsegle. Varm opp vegetabilsk olje i en panne for fritering, eller forvarm ovnen til 190°C for steking i ovn. Friter eller stek til de er gyllenbrune og sprø. La renne av på tørkepapir.
- 6
Server: Dypp de varme, friterte eller bakte qatayefene umiddelbart i den avkjølte sirupen. Legg dem på et fat og server varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at røren ikke er for tykk; den skal være flytende og lage tynne pannekaker.
- ✓Stek qatayefene kun på én side for å oppnå den karakteristiske blonderaktige teksturen.
- ✓Ikke overfyll qatayefene, da de kan sprekke under fritering eller steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Qatayef Asafiri er en lettere, ikke-fritert variant fylt med kremost (qishta) og ofte servert med en dæsj honning.
- Noen oppskrifter tilsetter en anelse rosenvann til sirupen for ekstra duft.