Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordanske fylte drueblader)
Waraq Enab
Møre drueblader fylt med en smakfull blanding av ris, urter og noen ganger kjøttdeig, deretter sakte tilberedt i en syrlig sitron- og olivenoljebuljong.
🧂 Ingredienser
- 1 jar (approx. 500g) Drueblader(eller ca. 60 ferske blader)
- 1.5 cups Rundkornet ris(skylles til vannet er klart)
- 250 g Lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig(valgfritt, for kjøttversjonen)
- 2 medium Tomater(finhakkede)
- 2 small Løk(finhakket)
- 1 cup Fersk persille(finhakket)
- 0.5 cup Fersk mynte(finhakket)
- 0.75 cup Olivenolje(delt)
- 0.75 cup Sitronsaft
- 5 cloves Hvitløk(skivet)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 4 cups Vann eller kyllingkraft(nok til å dekke)
- 1 medium Potetskiver(valgfritt, for å kle bunnen av gryten)
- 1 medium Tomatskiver(valgfritt, for å kle bunnen av gryten)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker drueblader fra glass, skyll dem grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig saltlake. Hvis du bruker ferske blader, blansjer dem i kokende vann i 1-2 minutter til de er myke, skyll dem deretter. Trim av de seige stilkene.
- 2
Forbered fyllet: Bland den vaskede risen, hakkede tomater, hakket løk, hakket persille og hakket mynte i en stor bolle. Hvis du bruker kjøtt, tilsett kjøttdeigen nå. Krydre med salt og pepper. Bland godt.
- 3
For å rulle druebladene: Legg et drueblad flatt med åresiden opp. Plasser ca. 1-2 teskjeer fyll nær stilkenden (bruk mindre fyll til mindre blader). Brett nederkanten over fyllet, brett deretter inn sidene, og rull stramt mot tuppen.
- 4
Kle bunnen av en gryte med tykk bunn med noen av stilkene fra druebladene, potetskiver eller tomatskiver for å forhindre at rullene fester seg.
- 5
Arranger de fylte druebladene tett i lag i gryten, med skjøtsiden ned. Du kan veksle retningen på hvert lag for en tettere pakking.
- 6
Strø de skivede hvitløksfeddene over det øverste laget med drueblader.
- 7
Visp sammen 1/2 kopp olivenolje, sitronsaft og vann eller kyllingkraft i en egen bolle. Hell denne flytende blandingen over druebladene til de er akkurat dekket. Tilsett mer væske om nødvendig.
- 8
Legg en varmebestandig tallerken direkte oppå druebladene for å holde dem nedsenket og forhindre at de løsner under koking. Dekk gryten med et lokk.
- 9
Kok opp væsken over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke forsiktig i ca. 60-75 minutter, eller til risen er helt kokt og bladene er møre. Koketiden kan variere avhengig av type ris og blader som brukes.
- 10
Når de er ferdig kokt, la druebladene hvile i gryten i minst 15-20 minutter før servering. Drypp over resten av 1/4 kopp olivenolje før servering, hvis ønskelig. Serveres varme eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For vegetariske fylte drueblader, utelat kjøttet og øk mengden ris og urter.
- ✓Jo strammere du ruller bladene, jo mindre sannsynlig er det at de faller fra hverandre under koking.
- ✓Hvis du ikke finner fersk mynte, kan du bruke tørket mynte, men bruk mindre, da den er sterkere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter legger til en spiseskje granateplemelasse i kokevæsken for en anelse sødme og syrlighet.
- En klype sumak kan tilsettes fyllet for et ekstra smakslag.