Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Lao Kylling- og Glasnudelsuppe)
Kai Keng Khao Poon Chin
En trøstende og smakfull suppe med mørt kyllingkjøtt, delikate glasnudler og en rik buljong infusert med aromatiske urter og krydder. Denne moderne tilpasningen av en tradisjonell oppskrift gir et mettende og smakfullt måltid, ofte forsterket med den dype smaken av fermentert rekerpaste.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(med bein og skinn, skåret i ca. 5 cm store biter)
- 1.5 liter Kyllingkraft
- 30 g Tørkede shiitakesopp
- 100 g Glasnudler
- 2 stalks Sitronella(knust og skåret i ca. 7,5 cm lange biter)
- 1 inch piece Galangal(i skiver)
- 4 leaves Makrut limeblader(revet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(tynt skivet)
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Østerssaus
- 1 tsp Fugleøye chili(finhakket (valgfritt, for styrke))
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Matolje
- 1 medium Poteter(skrelt og skåret i små terninger)
- 2 large Egg(vispet til omelett)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Vårløk(hakket, til pynt)
- Jaew kapi (fermentert rekerpastedipp)(til servering (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg tørkede shiitakesopp i varmt vann i 30 minutter. Sil av, men ta vare på bløtleggingsvannet. Fjern stilkene og skjær sopphattene i tynne skiver.
- 2
Lag omeletten: Varm 1 ts matolje i en non-stick stekepanne over middels varme. Hell i de vispede eggene og stek til de er faste. Snu og stek i et minutt til. Avkjøl, og skjær deretter i tynne strimler eller små firkanter.
- 3
I en stor gryte eller jerngryte, varm opp resten av matoljen over middels høy varme. Tilsett den skivede sjalottløken og stek til den er myk og lett gyllenbrun, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og eventuelle chilier, og stek i et minutt til det dufter.
- 4
Tilsett kyllinglårene i gryten og brun på alle sider til de er lett brunet. Tilsett de skivede shiitakesoppene, knust sitronella, skivet galangal og revne makrut limeblader. Rør for å blande.
- 5
Hell over kyllingkraften og det silte bløtleggingsvannet fra soppen (sikt for å fjerne eventuelle bunnfall). Tilsett potetterningene, fisksaus, soyasaus, østerssaus og salt. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la småkoke i 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- 6
Mens suppen småkoker, tilbered glasnudlene i henhold til anvisningen på pakken. Dette innebærer vanligvis å bløtlegge dem i varmt vann til de er myke. Sil godt av.
- 7
Tilsett de myke glasnudlene i den småkokende suppen. Kok i ytterligere 3-5 minutter, eller til nudlene er gjennomvarme og har trukket til seg noe av kraften.
- 8
Smak til med mer fisksaus eller salt om nødvendig. Øs suppen over i skåler, og sørg for at hver porsjon inneholder kylling, nudler, poteter og sopp. Pynt med fersk koriander og vårløk. Server varm, med jaew kapi ved siden av om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, kan du svi sitronella, galangal og sjalottløk før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Hvis du ikke finner galangal, kan ingefær brukes som erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Juster mengden chili etter ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Jaew kapi gir et betydelig umamiboost, men kan sløyfes hvis den er utilgjengelig eller ikke foretrukket.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllingbryst i stedet for lår for en magrere suppe.
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller bok choy.
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft, og tilsett fast tofu og mer sopp.