Khao Piak Sen
Lao Tapioca Noodle Soup
Khao Piak Sen, ofte oversatt som 'våte risstrimler', er en trøstende og mettende laotisk nudelsuppe. Den inneholder seige, håndlagde nudler av tapioka- og risstivelse, som småkoker direkte i en rik, aromatisk kyllingkraft infusert med sitrongress, galangal og kaffirlimeblader. Servert med strimlet kylling og et utvalg av friske garnityrer og tilbehør, er det en sjelevarmende rett som legemliggjør laotisk komfortmat.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Hel kylling eller kyllingdeler (med bein)
- 5 liters Vann
- 1 large Gul løk, delt i fire
- 2 inch piece Ingefær, skivet
- 2 stalks Sitrongress, knust
- 6 leaves Kaffirlimeblader, revet
- 1 tbsp Hvitløk, finhakket
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Salt
- 1.5 cups Rismel
- 1.5 cups Tapiokastivelse
- 2 cups Kokende vann
- 1 tbsp Valgfritt: MSG
- 6 tbsp Valgfritt: Kyllingbuljong
- to taste Til garnityr: Koriander, vårløk, fritert hvitløk, limebåter, chiliolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kraftens aromater: Rist løkdelene og ingefærskivene i en tørr stekepanne eller over åpen flamme til de er lett brunet og duftende. Hakk dem grovt.
💡 Profesjonelle tips: Risting av aromater gir kraften dybde og en røykaktig smak. - 2
I en stor gryte, kombiner kyllingen, vannet, den ristede løken, den ristede ingefæren, knust sitrongress, revet kaffirlimeblader, finhakket hvitløk, fiskesaus, salt, og eventuelt MSG og kyllingbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i minst 1 time, eller til kyllingen er mør.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kyllingdeler med bein vil gi en rikere kraft. - 3
Ta kyllingen ut av kraften. Når den er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet og sett til side. Sil kraften, kast det faste stoffet, og returner den til gryten.
💡 Profesjonelle tips: Sil kraften for å sikre en klar suppebase. - 4
For å lage nudlene: I en stor bolle, bland rismel og tapiokastivelse. Hell gradvis i det kokende vannet mens du rører med en slikkepott eller i en kjøkkenmaskin med deigkrok til en glatt, ikke-klebrig deig dannes. Du må kanskje justere mel- eller vannmengden litt.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kokende vann er avgjørende for riktig nuddeltekstur. - 5
Dryss et rent arbeidsbord med rismel. Elt deigen i ca. 4 minutter til den er smidig. Rull deigen til en tykk pølse, del den i 8 porsjoner, og rull hver porsjon til et 3 mm tykt, 15 cm langt ark.
💡 Profesjonelle tips: Hold deigen tildekket med et fuktig håndkle for å forhindre at den tørker ut. - 6
Skjær deigarkene til nudler ca. 6 mm brede. Dryss lett med rismel for å forhindre at de kleber seg. Hold dem tildekket.
💡 Profesjonelle tips: Tykkelsen på nudlene kan justeres etter ønske. - 7
Kok den silte kraften opp igjen til fosskokende. Tilsett de ferske nudlene og kok i 1-2 minutter, rør minimalt, til de flyter til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Kok nudlene direkte i kraften for å tykne den med frigjort stivelse. - 8
Øs suppen og nudlene i serveringsskåler. Topp med strimlet kylling og ønsket garnityr som koriander, vårløk, fritert hvitløk, limebåter og chiliolje.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best tekstur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en raskere versjon, bruk ferdiggrillet kylling og ferdigkjøpt kyllingkraft, men lag nudlene fra bunnen av.
- ✓Forholdet mellom rismel og tapiokastivelse kan justeres for ønsket seighet i nudlene (mer tapioka for seigere).
- ✓Risting av løk og ingefær er valgfritt, men sterkt anbefalt for ekstra dybde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette svinekjøtt eller sjømat til kraften.
- Tilsett andre grønnsaker som bønnespirer eller morning glory til suppen.
- Juster krydringen med mer fiskesaus, salt eller sukker etter din smak.