Laotian Fish Curry with Eggplant(Laotisk fiskecurry med aubergine)
Gaeng Pla
En aromatisk og mildt krydret fiskecurry med møre biter av hvit fisk som småkoker i kokosmelk med møre stykker aubergine og en blanding av aromatiske urter og krydder. Denne retten er en trøstende og smakfull representasjon av laotisk mat, ofte servert med klebrig ris.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Hvite fiskefileter (tilapia, steinbit eller torsk)(kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 2 cups Tykk kokosmelk
- 6 small Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 4 inches Fersk ingefær(skrelt og tynt skivet)
- 5 cloves Hvitløksfedd(skrelt)
- 3 small Thai rød chili(stilker fjernet, juster etter smak)
- 1 inch piece Galangal(skrelt og skivet)
- 1 small Aubergine(skrelt og terninger)
- 2 cups Fiskekraft eller kyllingkraft
- 3 tablespoons Mild karripulver
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1 teaspoon Fisksaus(pluss mer etter smak)
- Knuste røde chiliflak(etter smak (valgfritt))
- 2 tablespoons Korianderblader(finhakket, pluss mer til garnityr)
- Vårløk(tynt skivet, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha sjalottløk, ingefær, hvitløk, thai chili og galangal i en food processor eller blender. Kjør til en jevn puré.
- 2
Varm opp kokosmelken til kokepunktet i en wok eller stor kjele over middels høy varme. Tilsett urtepuréen og reduser varmen til en forsiktig småkoking. Kok under omrøring i ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett auberginebitene og kok i ytterligere 5 minutter, til de begynner å bli møre.
- 4
Hell i fiskekraft eller kyllingkraft og la det småkoke. Rør inn mildt karripulver og tomatpuré til alt er godt blandet.
- 5
Tilsett fiskebitene og finhakket koriander i curryen. Krydre med fisksaus og knuste røde chiliflak (hvis du bruker det). Kok i 4-5 minutter, eller til fisken akkurat er gjennomkokt og flaker seg lett.
- 6
Smak til og juster krydderet med mer fisksaus om nødvendig. Hvis curryen er for tykk, tilsett en skvett mer kraft eller vann. Serveres varm, pyntet med frisk koriander og skivet vårløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk helfet kokosmelk for en rikere smak.
- ✓Juster mengden chili etter ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓All fast hvit fisk kan brukes i denne curryen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som grønne bønner, bambusskudd eller paprika sammen med auberginen.
- For en sterkere curry, tilsett mer fersk chili eller en klype chilipulver.