Lao Mok Pa
Steamed Fish in Banana Leaves
En aromatisk og smakfull dampet fiskerett der fisk blandes med urter, krydder og kokosmelk, deretter pakkes inn i bananblader og dampes til perfeksjon. Det er en delikat og aromatisk tilberedning som fremhever ferske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvite fiskefileter(som tilapia, steinbit eller slangehodefisk, kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 200 ml Kokosmelk
- 1/2 cup Dill(hakket)
- 1/4 cup Vårløk(hakket)
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 2 stalks Sitronengress(tynt skivet, kun den indre, møre delen)
- 1 inch piece Galanga(revet eller finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(hakket)
- 1-2 Thai chili(valgfritt, finhakket, juster etter smak)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Sukker
- 8-10 pieces Bananblader(varmes over varme eller i varmt vann for å gjøre dem smidige)
- Tannpirkere eller kjøkkenhyssing(for å feste)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered aromatiske ingredienser: I en morter og pistill eller en foodprocessor, knus eller bland sitronengress, galanga, hvitløk, sjalottløk og chili (hvis du bruker det) til en grov pasta.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sitrongresset er finbehandlet for å unngå seige fibre. - 2
I en bolle, bland fiskebitene, kokosmelk, hakket dill, vårløk, koriander, den aromatiske pastaen, fiskesaus og sukker. Bland forsiktig for å dekke fisken jevnt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke bland for mye, da dette kan bryte opp fisken for mye. - 3
Monter pakkene: Legg ut et stykke bananblad. Legg en porsjon av fiskeblandingen i midten. Brett bladet for å lage en pen pakke, og fest med tannpirkere eller kjøkkenhyssing.
⏱️ 15 minutes - 4
Arranger pakkene i en dampkurv over fosskokende vann. Dekk til og damp i 25-30 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok vann i kjelen til å dampe hele tiden. - 5
Fjern pakkene forsiktig fra damperen. Serveres varm, åpne bananbladene ved bordet for å slippe ut den aromatiske dampen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av fersk fisk av høy kvalitet er nøkkelen til den delikate smaken av denne retten.
- ✓Varm opp bananbladene ordentlig for å forhindre at de rives når du bretter dem.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓Mok Pa kan også lages med kylling eller svinekjøtt, selv om fisk er tradisjonelt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivede kaffirlimeblader for en ekstra sitrusaktig aroma.
- Inkorporer en liten mengde finhakkede grønne bønner for ekstra tekstur.