Lao Grilled Fish with Herbs(Laotisk grillet fisk med urter)
Ping Pa
Ping Pa er en klassisk laotisk grillet fiskerett, kjent for sin aromatiske fylling av lokale urter og krydder. Vanligvis laget med rødspette eller annen hvitfisk, krydres den med salt og fylles med en duftende blanding av sitrongress, kaffir limeblader, hvitløk, sjalottløk, galanga, fiskesaus og limejuice. Denne delikatessen er en stift i laotiske markeder og spisesteder, ofte servert med klebrig ris og en sterk dippsaus (jeow).
🧂 Ingredienser
- 4 ea Hel rødspette eller annen hvitfisk(renset, skjellene fjernet, ca. 340-450g hver)
- 2 tbsp Salt(grovt (kosher eller havsalt))
- 2 stalks Sitrongress(nederste 10 cm, finhakket)
- 6 ea Kaffir limeblader(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 ea Sjalottløk(finhakket)
- 1 inch piece Galanga(finhakket)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 2 tbsp Limejuice
- 1 tsp MSG (valgfritt)
- 1 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker hel fisk, lag flere diagonale snitt omtrent 1 cm fra hverandre på begge sider av hver fisk, helt inn til beinet. Dette hjelper marinaden med å trekke inn.
- 2
Bland finhakket sitrongress, kaffir limeblader, hvitløk, sjalottløk, galanga, fiskesaus, limejuice, MSG (hvis du bruker det) og svart pepper i en liten bolle. Dette er din urtefylling.
- 3
Skyll fisken under kaldt vann og tørk godt. Dryss rikelig med salt på innsiden og utsiden av fisken. Fyll buken på hver fisk med urteblandingen.
- 4
Forbered grillen for direkte grilling over middels høy varme. Pensle fisken lett med vegetabilsk olje.
- 5
Grill fisken i 4-6 minutter per side, eller til skinnet er pent brunt og kjøttet er gjennomstekt og flaker seg lett. Koketiden vil variere avhengig av fiskens størrelse.
- 6
Server varm med klebrig ris og din favoritt jeow (chili dippsaus).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fisken er fersk for best smak.
- ✓Hvis du ikke har galanga, kan du erstatte med ingefær, selv om smaken vil være litt annerledes.
- ✓For enklere håndtering kan du bruke en fiskgitter til grilling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk fiskefileter eller stykker i stedet for hel fisk.
- Tilsett andre urter som koriander eller dill i fyllingsblandingen.