Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
En tradisjonell laotisk suppe med den unike syrligheten fra fermenterte bambusskudd, småkokt med ferske urter og ofte en proteinkilde som fisk eller kylling. Den er kjent for sin behagelige og lett syrlige smaksprofil, og nytes ofte med klissete ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sure bambusskudd(skivet, skylt)
- 300 g Kylling eller fisk(skåret i biter (valgfritt))
- 3 stalks Sitrongress(knust og grovhakket)
- 10 leaves Bai Yanang-blader (eller ekstrakt)(eller 2 ss ekstrakt)
- 2 medium Tomater(delt i fire)
- 5 leaves Kaffir limeblader(revet)
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp MSG(valgfritt)
- 1.5 l Vann eller kraft
- 3-5 pieces Thailandske chili(etter smak, skivet)
- 2 medium Sjalottløk(grovhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 stalks Vårløk(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Knus chilien, sjalottløken, hvitløken og sitrongresset i en morter til en grov pasta.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke har morter, kan en food processor brukes. - 2
Varm en spiseskje matolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett den aromatiske pastaen og rør til det dufter, ca. 1-2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Hvis du bruker kylling eller fisk, tilsett det i gryten og stek et par minutter til det er lett brunet.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett vann eller kraft, Bai Yanang-blader (eller ekstrakt), tomater og kaffir limeblader i gryten. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker ferske Bai Yanang-blader, knus dem lett før du tilsetter dem. - 5
Tilsett de skylte sure bambusskuddene. Smak til med fiskesaus, salt og MSG (hvis du bruker det).
💡 Profesjonelle tips: Skylling av bambusskuddene bidrar til å redusere noe av saltlaken. - 6
Reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke i minst 30 minutter, eller til bambusskuddene er møre og smakene har blandet seg.
⏱️ 30 minutes - 7
Juster krydderet etter smak. Serveres varm, pyntet med hakket vårløk.
💡 Profesjonelle tips: Denne suppen nytes best med klissete ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Syrligheten i bambusskuddene kan variere; juster krydringen deretter.
- ✓For en rikere smak kan du bruke kylling- eller svinekraft i stedet for vann.
- ✓Hvis Bai Yanang-ekstrakt ikke er tilgjengelig, foreslår noen oppskrifter en liten mengde spinatsaft for fargens skyld, selv om det ikke erstatter den unike smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som sopp, gresskar eller snøbønner.
- Inkluder små biter av svinebuk eller ribbe for ekstra fylde.