Lao Herbal Duck Soup(Laotisk Urteand Suppe)
Or Lam Ped
En rik og aromatisk andesuppe med opprinnelse fra Luang Prabang, med en kompleks blanding av urter, krydder og unike laotiske ingredienser som sakhan (Sichuan-pepper) og padaek (fermentert fiskesaus).
🧂 Ingredienser
- 2.5 liters Vann
- 1.2 kg Kinesisk BBQ-and(skinn fjernet, kuttet i 5 cm store biter (med bein))
- 300 g Runde auberginer(delt i fire)
- 5 large Ferske røde fugleøyechili(stilker fjernet)
- 3 stalks Vårløk(kun hvite deler, spar det grønne til garnityr)
- 1 stalk Sitronellagress(hard del bundtet sammen)
- 12 pieces Sakhan (laotisk chilistokk)(eller 1/2 ss Szechuan-pepper, knust)
- 1 tsp Salt
- 1 tbsp Padaek (fermentert fiskesaus)
- 200 g Yam-blader og møre stilker(kuttet i 7-8 cm store biter)
- 150 g Grønne bønner(kuttet i 5 cm store biter)
- 60 g Flakes med svineknoke(kuttet i 1-1.5 cm store biter)
- 30 g Dillblader og møre stilker(hakket)
- 30 g Asiatisk basilikum(kun blader)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en middels stor kjele, kombiner vann, andebiter, runde auberginer, fugleøyechili, hvite deler av vårløk, bundtet sitronellagress, knust sakhan (eller Szechuan-pepper) og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 10-15 minutter til aubergine er møre.
- 2
Fjern de myke auberginebitene og chilien fra kjelen. Støt dem i en morter til en glatt puré, og returner deretter puréen til kjelen.
- 3
Rør inn padaek og kok opp kraften igjen. Tilsett yam-blader og grønne bønner. Reduser varmen og la småkoke i 3-5 minutter.
- 4
Tilsett svinesvorflakene, hakket dill og asiatiske basilikumblader. Rør godt og la småkoke i ytterligere 2-3 minutter.
- 5
Smak til og juster krydringen med mer salt eller padaek om nødvendig. Serveres varm, pyntet med de reserverte grønne delene av vårløken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis sakhan ikke er tilgjengelig, gir Szechuan-pepper en lignende nummende følelse.
- ✓Yam-blader kan erstattes med andre nøytralt smakende bladgrønnsaker.
- ✓Sørg for at anden er gjennomkokt og mør før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tradisjonelt laget med viltkjøtt som okse eller vaktel; erstatt med storfekjøtt eller svinekjøtt hvis and ikke er tilgjengelig.
- Tilsett andre sesongens grønnsaker etter tilgjengelighet.