Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam er en fyldig og aromatisk gryterett som stammer fra Luang Prabang, Laos. Denne rustikke retten inneholder mørt kjøtt (tradisjonelt biff eller vannbøffel, men kan tilpasses andre proteiner) som småkoker med en unik blanding av urter, grønnsaker og krydder, inkludert den særegne 'sakhan' (chili-tre) som gir en mild nummen følelse og pepperaktig smak. Gryteretten tykner med klebrig ris og har en kompleks, jordaktig smak.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekjøtt for gryteretter(kuttet i 3 cm terninger (eller svinekjøtt, kylling, eller vannbøffel))
- 20 g Tørkede sorte sopp(bløtlagt i varmt vann til de er myke)
- 12 small Thai-auberginer(delt i fire)
- 6 Slangebønner(kuttet i 5 cm biter)
- 1 stalk Sitronellagress(knust og kuttet i 7-8 cm biter)
- 3 roots Korianderrøtter(rengjort og grovhakket)
- 3 Tørkede thailandske chili(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepperkorn
- 1 tsp Sichuanpepperkorn
- 1 tsp Rød Kampot-pepper(eller andre røde pepperkorn)
- 1 liter Oksekraft
- 40 g Kokt klebrig ris(for tykning)
- 10 g Glutinous ris-mel(blandet med kokt klebrig ris)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 3 tbsp Plaa Ra (fermentert fiskesaus)(valgfritt, for autentisk smak)
- 10 sprigs Dill(hakket)
- 5 sprigs Korianderblader(hakket)
- 1 Vårløk(tynt skivet, til garnityr)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg de tørkede sorte soppene i varmt vann til de er myke. Sil av og sett til side. Kok den klebrige risen etter anvisning på pakken. Når den er kokt og litt avkjølt, bland den med glutinous ris-melet.
💡 Profesjonelle tips: Å riste blandingen av klebrig ris og mel i en tørr panne til den er lett brunet kan gi en nøtteaktig aroma. - 2
I en morter, st Kemp de tørkede chiliene, svarte pepperkornene, sichuanpepperkornene, rød Kampot-pepper og korianderrøttene til en grov paste.
💡 Profesjonelle tips: Hvis sakhan (chili-tre) er tilgjengelig, kan det tilsettes her for sin unike nummende kvalitet. - 3
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffterningene til de er brune på alle sider. Tilsett sitronellagresset og chili-pepper-pasten, og fres til det dufter.
- 4
Deglaser gryten med oksekraft, skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen. Tilsett fiskesausen og Plaa Ra (hvis du bruker). La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og kok i ca. 45 minutter, eller til biffkjøttet begynner å bli mørt.
- 5
Tilsett de bløtlagte sorte soppene og blandingen av klebrig ris/glutinous ris-mel i gryten. Rør godt for å blande og la gryteretten tykne.
💡 Profesjonelle tips: Blandingen av klebrig ris bidrar til å skape den karakteristiske tykke konsistensen til Or Lam. - 6
Tilsett de delte thai-auberginerne og la det småkoke i ca. 10 minutter, eller til de begynner å bli myke.
- 7
Tilsett slangebønnene og fortsett å la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men ikke grøtete.
- 8
Rør inn den hakkede dillen og korianderbladene. La det småkoke i ytterligere 2 minutter.
- 9
Øs Or Lam i skåler, pynt med skivet vårløk, og server varm med klebrig ris.
💡 Profesjonelle tips: Or Lam nytes best fersk, men rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sakhan eller chili-tre er en tradisjonell ingrediens som gir en unik pepperaktig og lett nummende smak. Hvis den er utilgjengelig, øk mengden sichuanpepperkorn.
- ✓Juster antallet chili for å kontrollere styrken.
- ✓Andre grønnsaker som lange bønner, gresskar eller lokale grønne bladgrønnsaker kan tilsettes basert på tilgjengelighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Svinefilet eller kyllinglår kan brukes i stedet for biff.
- Noen oppskrifter inkluderer tørket bøffelskinn for en seigere tekstur.
- For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu eller sopp og grønnsakskraft.