Sai Oua
Lao Herbal Pork Sausage
En smakfull og aromatisk laotisk pølse, stappfull av en levende blanding av urter og krydder, vanligvis laget med svinekjøtt og infusert med sitrongress, galangal og kaffirlimeblader. Denne grillede pølsen er populær gatemat og en forrett, best nytes med klebrig ris og ferske grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kvernet svinekjøtt(helst med 20-30% fett)
- 3 stalks Sitrongress(tynt skivet, seige ytre lag fjernet)
- 2 tbsp Galangal(finhakket eller revet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Sjalottløk(finhakket)
- 6 leaves Kaffirlimeblader(finhakket)
- 2 tbsp Korianderrot(finhakket (eller bruk stilker))
- 0.5 cup Dill(fersk, hakket)
- 0.5 cup Thai basilikum(fersk, hakket)
- 2 tsp Chili (f.eks. fugleøye)(finhakket (valgfritt, juster etter smak))
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tbsp Sukker
- 1 tsp Salt
- Svinetarmer(skylt og klargjort (valgfritt, for tradisjonell tarm))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Skjær sitrongresset tynt, hakk galangalen, finhakk hvitløk og sjalottløk, finhakk kaffirlimeblader, korianderrot, dill og thai basilikum. Finhakk chili hvis du bruker det.
- 2
I en stor bolle, bland det kvernede svinekjøttet med alle de forberedte aromatiske ingrediensene (sitrongress, galangal, hvitløk, sjalottløk, kaffirlimeblader, korianderrot, dill, basilikum og chili).
- 3
Tilsett fiskesaus, sukker og salt i kjøttblandingen. Bland grundig med hendene til alle ingrediensene er godt kombinert og blandingen blir litt klissete. Sørg for at krydderne er jevnt fordelt.
- 4
Hvis du bruker svinetarmer, fyll blandingen i tarmene. Alternativt kan du forme blandingen til pølseformer uten tarm. Hvis du former former, pass på at de er kompakte.
- 5
For grillet pølse: Forvarm grillen til middels til høy varme. Grill pølsene i ca. 15-20 minutter, snu dem av og til, til de er brune og gjennomstekte. Kjernetemperaturen bør nå 71°C.
- 6
For pannestekt pølse: Varm en spiseskje olje i en stekepanne over middels varme. Stek pølsene, snu dem av og til, til de er brune og gjennomstekte, ca. 15-20 minutter.
- 7
Server Sai Oua varm, tradisjonelt med klebrig ris og ferske grønnsaker som agurk og salat, eller med en krydret dipp.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk svinekjøtt med høyere fettinnhold for saftigere pølser.
- ✓Hvis du ikke har fersk korianderrot, bruk stilkene og bladene.
- ✓Juster mengden chili for å kontrollere styrken. For en mildere pølse, fjern frøene fra chilien.
- ✓Hvis du ikke bruker tarmer, kan du forme blandingen til små karbonader eller pølseemner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede vannkastanjer for litt sprøhet.
- Bytt ut noe av svinekjøttet med kvernet kylling eller kalkun.
- For en annen smaksprofil, tilsett en teskje gurkemeiepulver for farge og en subtil jordaktig tone.