Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Ping Gai er en elsket laotisk rett med marinert kylling, grillet til perfeksjon. Det er en populær gatemat og hjemmelaget måltid, preget av sin smakfulle, umami-rike marinade med en blanding av østerssaus, fiskesaus, hvitløk, sitrongress og sort pepper. Grillprosessen gir en deilig røykaktig skorpe og et mørt, saftig kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingstykker (lår, overlår eller vinger)
- 1 tablespoon Sitrongress, finhakket
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 3 tablespoons Østerssaus
- 2 tablespoons Fiskesaus
- 2 tablespoons Soyasaus (eller tamari for glutenfri)
- 2 tablespoons Limejuice
- 1 tablespoon Palmesukker eller brunt sukker
- 1 tablespoon Sort pepper, grovkvernet
- 0.5 cup Koriander, hakket
- 2-3 Røde Thai-chili eller andre røde chili, skivet (valgfritt, for styrke)
- 1 tablespoon Nøytral olje (til grilling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: Bland finhakket sitrongress, finhakket hvitløk, østerssaus, fiskesaus, soyasaus, limejuice, palmesukker, grovkvernet sort pepper, hakket koriander og eventuelt skivet chili i en bolle. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: For en mer intens smak kan du kjøre sitrongresset, hvitløken og chilien til en paste før du tilsetter de andre marinadeingrediensene. - 2
Mariner kyllingen: Klapp kyllingstykkene tørre med tørkepapir. Lag noen dype snitt på skinnsiden av kyllingen for å la marinaden trenge inn. Legg kyllingen i en stor bolle eller en ziplock-pose. Hell marinaden over kyllingen og vend for å dekke jevnt. Dekk til og sett kaldt i minst 2 timer, eller helst over natten for maksimal smak.
- 3
Forvarm grillen: Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle grillristen lett med olje for å unngå at maten setter seg fast.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke griller, forvarm ovnen til 200°C og dekk et stekebrett med bakepapir eller aluminiumsfolie. - 4
Grill kyllingen: Legg den marinerte kyllingen på den forvarmede grillen. Kast overflødig marinade. Grill i ca. 25-30 minutter, snu hvert 5.-7. minutt, til kyllingen er gjennomstekt og har en fin grillet skorpe. Kjernetemperaturen bør nå 74°C.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du baker, legg kyllingen på det forberedte stekebrettet og stek i omtrent 40 minutter, snu halvveis, til den er gjennomstekt og brunet. - 5
Servering: Ta den grillede kyllingen av grillen og la den hvile et par minutter. Pynt med fersk koriander om ønskelig. Server varm med klebrig ris og en side av papayasalat (Tam Mak Hoong) for et autentisk laotisk måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, mariner kyllingen over natten for at smakene skal utvikle seg fullt ut.
- ✓Ikke overfyll grillen; stek i omganger om nødvendig for å sikre jevn steking og grilling.
- ✓Hvis du ikke har grill, er steking i ovnen eller airfryer gode alternativer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige kyllingdeler, som hel kylling delt i biter.
- Tilsett en spiseskje sambal oelek i marinaden for ekstra styrke.
- Server med en dippsaus laget av limejuice, fiskesaus, hvitløk og chili.