Sai Oua
Lao Sausage
Sai Oua er en smakfull laotisk pølse, vanligvis laget med svinekjøtt, sitrongress, kaffirlimeblader, chili og en blanding av urter og krydder. Den grilles eller stekes ofte i panne, og gir en deilig balanse mellom salt, krydret og aromatisk smak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kvernet svinekjøtt(helst med 20-30% fett)
- 4 stalks Stilker av sitrongress(tynt skivet, kun den møre indre kjernen)
- 10 leaves Kaffirlimeblader(finhakket)
- 10 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 medium Sjalottløk(hakket)
- 1 inch piece Galanga(revet)
- 1 inch piece Fersk gurkemeie(revet (valgfritt, for farge))
- 5-10 pieces Thai fugleøye chili(eller etter smak, hakket)
- 3 roots Koriantrotrot(rengjort og hakket)
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Sukker
- 1 package Svinekarm(skylt og klargjort)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: I en morter eller food processor, knus eller kjør sitrongress, kaffirlimeblader, hvitløk, sjalottløk, galanga, gurkemeie (hvis du bruker det), chili og koriantrotrot til en fin puré.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at puréen er godt knust for maksimal smakfordeling. - 2
I en stor bolle, bland kvernet svinekjøtt med den aromatiske puréen, fiskesaus, salt og sukker. Bland godt til alle ingrediensene er godt innarbeidet.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hendene for å sikre jevn fordeling av puréen og krydderne. - 3
Fyll blandingen i det klargjorte svinekarme. Knyt av pølsene i ønsket lengde (ca. 15-20 cm).
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll karmene for mye, da de kan sprekke under steking. Stikk eventuelle luftlommer med en nål. - 4
La pølsene hvile i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst over natten, for å la smakene sette seg.
⏱️ 1 hour to overnight - 5
For å steke, kan du grille pølsene over middels varme til de er brune og gjennomstekte, ca. 15-20 minutter, og snu dem av og til. Alternativt kan du steke dem i panne med litt olje over middels varme.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesjonelle tips: Grilling gir en røykaktig smak som er svært ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fettinnholdet i svinekjøttet er avgjørende for en saftig pølse.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓Sai Oua kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i noen dager eller fryses ned for lengre lagring.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rismel eller glutinøs rismel for binding.
- Tilsett en klype malt hvit pepper for et ekstra lag med krydder.