👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Hvis du bruker fersk svinehud, kok den i vann i ca. 20 minutter til den er mør. Hell av vannet, fjern overflødig fett, og skjær i tynne strimler.

   💡 Profesjonelle tips: Det er avgjørende at svinehuden er ren og fri for fett for riktig fermentering.
2. 2

   Trim synlig fett fra det magre svinekjøttet. Hakk svinekjøttet fint med en kjøttøks, food processor eller kjøttkvern.

   💡 Profesjonelle tips: Det er viktig å bruke magert svinekjøtt, da fett kan harskne under fermenteringen.
3. 3

   I en stor bolle, bland det hakkede svinekjøttet, skivet svinehud, finhakket hvitløk, kokt klebrig ris og salt. Elt blandingen grundig for hånd i ca. 5-10 minutter til den blir klissete og godt blandet.

   💡 Profesjonelle tips: Elting er essensielt for å utvikle den klissete teksturen som binder ingrediensene sammen.
4. 4

   Del blandingen i porsjoner. For hver porsjon, flat den litt ut, legg en eller flere hele eller skivede chili i midten, og form den deretter til en tett pølse.

   💡 Profesjonelle tips: Å legge chilien inni sikrer at de blir fordelt i hele pølsen.
5. 5

   Pakk hver pølse tett inn i plastfolie eller bananblader. Sørg for at det ikke er luftlommer.

   💡 Profesjonelle tips: Tett innpakning bidrar til å opprettholde formen og forhindre at det blir dårlig.
6. 6

   Oppbevar de innpakkede pølsene ved romtemperatur på et mørkt sted i 2 til 4 dager for fermentering. Den nøyaktige tiden avhenger av omgivelsestemperaturen; en syrlig aroma indikerer at den er klar.

   💡 Profesjonelle tips: Varmere temperaturer vil fremskynde fermenteringen. Sjekk for en syrlig lukt og lett rødlig farge.
7. 7

   Når den er fermentert, overfør Som Moo til kjøleskapet for å bremse fermenteringsprosessen. Den kan spises rå eller lett tilberedt.

   💡 Profesjonelle tips: For best kvalitet, konsumer innen en uke etter kjøling.