Lao Stuffed Chicken Wings(Fylte kyllingvinger fra Laos)
Yat Peeg Ghai
Yat Peeg Ghai, også kjent som 'englevinger', er kyllingvinger som er beinutbeinet, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig av svin, glassnudler, sopp og aromater, og deretter vanligvis dampet eller stekt. Denne arbeidskrevende retten er en favoritt for spesielle anledninger, og tilbyr en unik kombinasjon av mør kylling og smakfullt fyll.
🧂 Ingredienser
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Kyllingvinger
- 1 lb Kjøttdeig av svin
- 1.5 bundle Trådsoya (glassnudler)(bløtlagt, silt og hakket)
- 2 tablespoons Øresopp(preparert (bløtlagt og hakket))
- 1 large Sjalottløk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/2 stalk Sitronella(finhakket)
- 2 small Kaffir limeblader(finhakket)
- 3 tablespoons Østersaus
- 2 teaspoons Fisksaus
- 1/2 teaspoon Hvit pepper
- 1 teaspoon Salt
- 1 tablespoon Mørk soyasaus(for marinering av vingene)
- 1 tablespoon Koreansk BBQ-saus(valgfritt, for marinering av vingene)
- Hvetemel(til å vende i (valgfritt, hvis steking))
- Panko brødsmuler(til å vende i (valgfritt, hvis steking))
- Egg(pisket, til å vende i (valgfritt, hvis steking))
- Matolje(til steking (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingvingene: Bein forsiktig ut kyllingvingene, og la skinnet være helt. Dette er den mest tidkrevende delen. Du kan bruke en skarp kniv eller kjøkkensaks. Ta vare på det utbenede kjøttet til fyllet.
💡 Profesjonelle tips: Se veiledning i videoer om utbeining av kyllingvinger. Det er lurt å øve på et par ekstra vinger. - 2
Mariner de utbeinede vingene: Bland de utbeinede vingene i en bolle med mørk soyasaus, koreansk BBQ-saus (hvis du bruker det), salt, pepper og andre ønskede krydder. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet gir en innledende smak til kyllingskinnet. - 3
Forbered fyllet: Finhakk det utbenede kyllingkjøttet. Bland i en egen bolle kjøttdeig av svin, hakket kyllingkjøtt, bløtlagte og hakkede glassnudler, hakket øresopp, hakket sjalottløk, finhakket hvitløk, finhakket sitronella, finhakkede kaffir limeblader, østersaus, fiskesaus, hvit pepper og salt. Bland grundig til alt er godt kombinert.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene til fyllet er finhakket for jevn fordeling. - 4
Fyll vingene: Fyll forsiktig hver utbeinede kyllingvinge med den ferdige fyllblandingen. Pakk den inn forsiktig, men fast, og sørg for at vingen er fylt uten at skinnet sprekker. Lukk åpningen så godt som mulig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll, da fyllet kan utvide seg litt under tilberedning. - 5
Tilbered de fylte vingene (velg én metode):
💡 Profesjonelle tips: Damping er en vanlig metode i laotisk matlaging for denne retten. - 6
La de fylte vingene avkjøles litt før servering. Server med en dippingsaus etter eget valg, som søt chilisaus eller en hvitløks-lime dippingsaus.
💡 Profesjonelle tips: Disse serveres ofte som en spesiell forrett eller hovedrett.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Utbeining av vingene er den mest utfordrende delen; tålmodighet er nøkkelen.
- ✓Fyllet kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet.
- ✓Hvis du steker, sørg for at oljen er varm nok til å gjøre utsiden sprø raskt uten å overkoke fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revet gulrot eller vannkastanjer i fyllet for ekstra tekstur.
- Eksperimenter med forskjellige urter som koriander eller mynte i fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde MSG for forbedret smak.