Lebanese Baklava(Libanesisk Baklava (Baklawa))
Libanesisk Baklava, lokalt kjent som Baklawa, er en verdsatt dessert feiret for sine delikate lag av sprø filodeig, et duftende nøttefyll og en søt, blomsteraktig sirup. Den er en essensiell del av libanesisk gjestfrihet, ofte servert under spesielle anledninger, høytider og familiesammenkomster, og symboliserer glede og generøsitet.
🧂 Ingredienser
- 24 sheets filodeigplater(tinet i henhold til anvisning på pakken)
- 400 g usaltet smør(klarnet eller smeltet)
- 250 g valnøtter(finhakkede)
- 400 g sukker(til fyllet)
- 240 ml sukker(til sirupen)
- 2 tbsp vann(til sirupen)
- 1 tsp sitronsaft(ferskpresset, til sirupen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nøttefyllet: I en middels stor bolle, bland de finhakkede valnøttene med 0.5 kopp sukker. Hvis du bruker det, tilsett støtt kanel og bland grundig. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered sirupen (Attar): I en middels stor kasserolle, bland 2 kopper sukker og 1 kopp vann. Varm opp over middels høy varme, rør til sukkeret er helt oppløst. Kok opp kraftig, reduser deretter varmen til simring og la det småkoke forsiktig i ca. 5-7 minutter, slik at det tykner litt. Ta av varmen og rør inn fersk sitronsaft, 2 teskjeer rosenvann og 2 teskjeer appelsinblomstvann. La sirupen avkjøles helt til romtemperatur.
⏱️ 20 minutes - 3
Forvarm ovnen og forbered formen: Forvarm ovnen til 180°C. Pensle bunnen og sidene av en 23x33 cm stekeform grundig med klarnet eller smeltet smør.
⏱️ 30 minutes - 4
Lag lag med filodeig: Rull forsiktig ut den tinte filodeigen. Hold platene tildekket med et lett fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at de tørker ut. Legg omtrent 10-12 plater filodeig i den forberedte formen, og pensle hvert lag sjenerøst med smeltet smør etter hvert som du legger dem. Pass på at kantene er pent brettet inn.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsett nøttefyllet: Fordel den tilberedte valnøttblandingen jevnt over filodeiglagene i formen. Press det forsiktig ned med en slikkepott.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Tilsett gjenværende filolag: Legg forsiktig de resterende filodeigplatene (ca. 10-12 plater) oppå nøttefyllet, og pensle hvert lag med smeltet smør. Brett inn kantene på topplagene for å skape en pen finish.
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at filodeigen er helt tint, men fortsatt kald når du arbeider med den. Hold ubrukte plater tildekket med et fuktig håndkle for å forhindre uttørking.
- ✓Å klarne smøret fjerner melkefaststoffer, noe som bidrar til å forhindre at filodeigen blir soggy og gir en sprøere baklava.
- ✓Å helle den *avkjølte* sirupen over *varm* baklava, eller omvendt, er avgjørende for riktig absorpsjon og tekstur.
- ✓Å la baklavaen hvile og absorbere sirupen i flere timer eller over natten forbedrer smaken og teksturen betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Nytteerstatning: Mens valnøtter er tradisjonelle, kan du bruke pistou eller en blanding av nøtter til fyllet.
- Formvariasjoner: Eksperimenter med forskjellige former som fingerbiter ('Asabeh') eller reder ('Bülbül Yuvası') ved å bruke forskjellige rulle- og formteknikker.
- Sirupsmak: Tilsett en klype støtt kardemomme i sirupen for et ekstra aromatisk lag.