Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, som betyr 'erter og ris', er en populær libanesisk kosemat. Denne mettende gryten inneholder mørt kjøtt, søte erter og gulrøtter som småkoker i en smakfull tomatsaus, tradisjonelt servert over luftig vermicelliris.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekjøtt til gryteretter eller lammekjøtt fra bog(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 300 g Olivenolje
- 300 g Gul løk(finhakket)
- 1 medium Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Gulrøtter(skrelt og kuttet i 1,25 cm terninger)
- 1/2 tsp Frosne erter
- 1/4 tsp Tomatpuré
- to taste Hakkede tomater
- to taste Okse- eller grønnsaksbuljong(eller vann)
- 2 tbsp Libanesisk 7-krydderblanding
- 500 ml Kvernet spisskummen
- 30 g Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett terninger av okse- eller lammekjøtt og brun på alle sider til det har fått farge. Ta kjøttet ut av kjelen og sett til side. Ikke overfyll kjelen; arbeid i omganger om nødvendig.
⏱️ 5 minutes - 2
Surr aromater og grønnsaker: Tilsett resterende 1 ss olivenolje i samme kjele. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag grytebasen: Tilsett terninger av gulrot og surr i 3-4 minutter. Rør inn tomatpuré, libanesisk 7-krydderblanding, spisskummen, salt og svart pepper. Kok i 1 minutt mens du rører konstant, for å riste krydderne og forsterke smaken av tomatpuréen.
⏱️ 8 minutes - 4
Småkoke gryten: Ha det brunede kjøttet tilbake i kjelen. Hell over hakkede tomater og okse- eller grønnsaksbuljong. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen og la den småkoke forsiktig i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt. Rør av og til.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett erter og ferdigstill: Rør inn de frosne ertene. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 15-20 minutter, eller til ertene er møre og sausen har tyknet til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 20 minutes - 6
Forbered vermicelliris: Mens gryten småkoker, forbered risen. Varm 1 ss olivenolje i en separat mellomstor kjele over middels varme. Tilsett den brukne vermicellien og rist til den er gyllenbrun, rør konstant for å unngå at den svir seg. Tilsett den skylte risen og rør i ca. 1 minutt for å dekke riskornene.
⏱️ 20 minutes - 7
Kok risen: Hell 3 kopper kokende vann over ris- og vermicelliblandingen. Tilsett salt, rør og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk godt med lokk og kok i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør. La den hvile, tildekket, av varmen i 10 minutter før du fluffer den med en gaffel.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan du forkoke seigere kjøttstykker som oksekjake i 30-45 minutter i vann før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Hvis du foretrekker en glattere saus, kan du blende en del av de kokte gulrøttene og ertene før du tilsetter dem tilbake i gryten.
- ✓Juster mengden væske for å oppnå ønsket konsistens på gryten; noen liker den sausete, mens andre foretrekker den tykkere.
- ✓For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsaksbuljong i stedet for oksebuljong. Du kan også tilsette terninger av poteter for ekstra fylde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter sammen med gulrøttene for en enda mer mettende gryte.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kanel eller allehånde for ekstra varme og kompleksitet.
- For en touch av sødme og syre, kan en liten mengde sitron- eller appelsinskall tilsettes under småkokingen.