Foul Mudammas(Foul Mudammas (Libanesisk stil))
Foul Mudammas er en elsket grunnpilar i libanesisk mat, en mettende og smakfull rett av sakte tilberedte favabønner. Tradisjonelt nytes den til frokost eller et lett måltid, og den symboliserer komfort og fellesskap, ofte delt med familie og venner. Denne retten viser enkelheten og dybden i Midtøstens smaker, med favabønner som danner den næringsrike basen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hermetiske favabønner(Avrent og skylt)
- 1.5 L Hermetiske kikerter(Skylles og avrennes)
- 60 ml Hvitløksfedd(Finnhakket)
- 60 ml Fersk sitronsaft(Saftet)
- 3-4 cloves Tahini paste(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 2 tbsp Salt(Pluss mer etter smak)
- to taste Cayennepepper(Valgfritt, for litt futt)
- to taste Fersk persille(Finnhakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered bønnene: Tilsett de avrente og skylte favabønnene og de skylte og avrente kikertene i en mellomstor kjele. Tilsett akkurat nok vann til å dekke bønnene, omtrent 1 kopp. Varm over middels varme i ca. 10 minutter slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Tilsett smak: Mens bønnene varmes opp, finnhakk hvitløksfeddene. I en morter (eller med siden av en kniv), knus den finnhakkede hvitløken med 1/2 teskje salt til den danner en pasta. Press sitronen.
⏱️ 3-4 hours - 3
Mos blandingen: Overfør den varme favabønne- og kikertblandingen til en stor serveringsbolle. Bruk en potetmoser eller baksiden av en gaffel, og mos omtrent 75% av bønnene og kikertene. Du ønsker en rustikk tekstur med noen hele bønner igjen og noen som er most.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland ingrediensene: Tilsett den knuste hvitløks-salt-pastaen, fersk sitronsaft, tahini paste, støtt spisskummen og cayennepepper (hvis du bruker det) i den moste bønneblandingen. Rør alt godt sammen til det er jevnt blandet. Smak til og juster saltet om nødvendig.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Server: Øs Foul Mudammas i en grunn serveringsfat. Pynt rikelig med finhakket fersk persille og hakket tomat. Drypp rikelig med extra virgin olivenolje over før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens, mos flere av bønnene. For en grovere tekstur, mos færre.
- ✓Hvis du ikke finner hermetiske favabønner, kan du bruke tørkede favabønner, men de må bløtlegges over natten og kokes møre før du fortsetter med oppskriften.
- ✓Serveres varm med varmt pitabrød, og vurder å tilsette en side av sylteagurk, oliven eller ferske grønnsaker for et komplett måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak eller en liten mengde harissa paste for ekstra styrke.
- Ha i en spiseskje smør på slutten av koketiden for ekstra fylde.