Fatteh Hummus
Fatteh Hummus er en elsket levantinsk rett, spesielt populær i Libanon, Syria og Palestina, feiret for sin harmoniske blanding av teksturer og smaker. Det er en mettende og allsidig rett, ofte nytes til frokost eller som et lett måltid, og symboliserer regionens felles kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 2 400g cans tørkede kikerter(bløtlagt over natten og kokt til de er møre, eller 2 bokser (ca. 425 g hver), drenert og skylt)
- 2 large pita brød(tynt libanesisk stil foretrekkes, skåret i ca. 2,5 cm biter)
- 400 g naturell yoghurt(helfet anbefales for kremethet, gresk yoghurt kan brukes, men kan trenge tynning)
- 60 ml tahini(juster etter smak)
- 2 cloves hvitløk(finhakket)
- 30 ml malt spisskummen
- 50 g salt(eller etter smak)
- 30 g olivenolje(delt)
- 1 teaspoon pinjekjerner(eller skivede mandler)
- to taste ghee(eller olivenolje til risting av nøtter)
- 60 ml sumak(valgfritt, til pynt)
- 2 tablespoons fersk persille(hakket, valgfritt, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist pitabrødet: Forvarm ovnen til 175°C. I en bolle, vend pitabrød-bitene med 2 spiseskjeer olivenolje og en klype salt til de er jevnt dekket. Spre bitene i et enkelt lag på et stekebrett. Rist i 8-10 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø, snu halvveis.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered kikertlaget: Hvis du bruker ferdigkokte kikerter, varm dem forsiktig i en kjele med 0,6 dl vann, 1 fedd finhakket hvitløk, spisskummen og salt. La det småkoke i ca. 5 minutter for å blande smakene. Hvis du bruker hermetiske kikerter, renn av og skyll dem, og varm dem deretter i en kjele med krydderne i ca. 5 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag yoghurtsausen: I en middels stor bolle, visp sammen naturell yoghurt, tahini, resterende finhakket hvitløk og 1/2 teskje salt. Hvis sausen er for tykk, visp gradvis inn et par spiseskjeer varmt vann til den får en kremet, lett hellbar konsistens. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 5 minutes - 4
Rist nøttene: I en liten stekepanne over middels varme, smelt ghee (eller varm olivenolje). Tilsett pinjekjernene og rist, rør ofte, til de er gyllenbrune og velduftende, ca. 3-5 minutter. Følg nøye med da de kan brenne seg fort. Fjern fra varmen umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 5
Sett sammen Fatteh: Arranger de ristede pitabrød-bitene i en stor serveringsskål. Fordel de varme kikertene jevnt over pitaen. Hell rikelig med yoghurtsaus over kikertene, slik at det dekker mesteparten av overflaten. Drypp de ristede nøttene og deres smeltede ghee (eller olje) over toppen. Pynt med sumak og fersk persille, om ønskelig.
⏱️ 2 minutes - 6
Server umiddelbart: Fatteh nytes best fersk for å bevare sprøheten i pitabrødet. Serveres varm.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøhet, sett til side en liten håndfull av det ristede pitabrødet og dryss det over rett før servering.
- ✓Hvis du foretrekker en syrligere yoghurtsaus, tilsett en skvett fersk sitronsaft.
- ✓For å lage denne retten vegansk, bruk et plantebasert yoghurttilbehør og sørg for at tahini er vegansk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med moste eller hele kokte hestebønner for en mer mettende rett.
- Inkorporer ovnsbakt aubergine eller blomkål for en annen smaksprofil.
- Krydre kikertene med en klype chiliflak under oppvarmingsprosessen.