Kibbeh bil Saniyeh
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh, som betyr 'kibbeh i en form', er en elsket libanesisk gryterett som viser frem landets kulinariske arv. Den består av to distinkte lag med en finmalt blanding av magert kjøtt og bulgurhvete, som omslutter et smakfullt fyll av krydret kjøttdeig, løk og ofte pinjekjerner. Denne mettende retten er en fast del av libanesiske hjem, ofte servert under familiesammenkomster og spesielle anledninger, og den symboliserer en følelse av varme og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 600 g Fin bulgurhvete(Også kjent som fin bulgur #1, må skylles og bløtlegges.)
- 200 g Mager kjøttdeig av storfe(Helst 10 % fett eller mindre; kan også bruke en blanding av storfe og lam.)
- 2 medium Løk(1 til kibbeh-blandingen, 1 til fyllet, finhakket eller purert.)
- 80 g Kjøttdeig til fyll(Storfe eller lam, finhakket.)
- 1 tsp Pinjekjerner(Ristet; noen til fyllet, noen til pynt.)
- 0.5 tsp Olivenolje(Pluss ekstra til å smøre formen.)
- 2 tsp Salt(Eller etter smak.)
- 1 tsp Sort pepper(Nykvernet.)
- 4 tbsp Kanel(Malte.)
- 2 tbsp Libanesisk 7-krydderblanding(Eller en blanding av Midtøsten-krydder som allehånde, spisskummen, koriander.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Bulgur: Skyll 500 g fin bulgurhvete grundig under kaldt vann. Ha det i en bolle med 1/2 kopp vann, rør rundt og la det trekke i ca. 10-15 minutter til det er mykt. Hell av overflødig vann og klem forsiktig ut eventuell gjenværende fuktighet.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fyllet (Hashweh): Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett 1 finhakket løk og stek til den er blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett 500 g finhakket kjøttdeig (storfe eller lam) i stekepannen. Bryt det opp med en skje og stek til det er brunt og eventuell overflødig væske har fordampet. Rør inn 1 ts salt, 1/2 ts sort pepper, 1/2 ts kanel og 1 ss libanesisk 7-krydderblanding. Stek i ytterligere 2 minutter slik at krydderne får utvikle seg. Tilsett 70 g ristede pinjekjerner og bland godt. Ta av varmen og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered Kibbeh-deigbasen: Ha den bløtlagte bulguren, 1 finhakket løk, 1 ss tørket mynte (hvis du bruker det), 1 ss tørket basilikum (hvis du bruker det), 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper i en food processor. Kjør til en grov pasta dannes. Tilsett 500 g mager kjøttdeig av storfe (eller en blanding av storfe og lam) i food processoren og fortsett å kjøre til en jevn, deigaktig konsistens er oppnådd. Du må kanskje tilsette en spiseskje eller to med kaldt vann hvis blandingen er for tørr, men vær forsiktig så du ikke gjør den for våt. Blandingen skal være sammenhengende og formbar.
⏱️ 15 minutes - 4
Del og krydre Kibbeh-deigen: Overfør den bearbeidede kibbeh-blandingen til en stor bolle. Del den i to like store porsjoner. Elt hver porsjon kort, og inkorporer ytterligere 1 ts salt og 1/2 ts libanesisk 7-krydderblanding i hver halvdel, og sørg for jevn fordeling av krydder. Dette trinnet bidrar til å binde blandingen ytterligere.
⏱️ 10 minutes - 5
Sett sammen Kibbeh bil Saniyeh: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor, rund ildfast form (ca. 30-35 cm i diameter) med olivenolje. Ta den ene halvdelen av kibbeh-blandingen og press den jevnt ned i bunnen av den forberedte formen, og skap et bunnlag ca. 1-1,5 cm tykt. Bruk lett oljede hender til å jevne ut overflaten og fylle eventuelle hull. Sørg for et jevnt lag uten hull.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Tilsett fyllet: Fordel forsiktig det tilberedte kjøttfyllet (Hashweh) jevnt over det nederste kibbeh-laget, og sørg for at det dekker hele overflaten uten å renne over kantene.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke magert kjøtt er avgjørende for at kibbeh-deigen skal få riktig tekstur; fetere kjøtt kan føre til at den faller fra hverandre.
- ✓Hold hendene lett fuktige eller oljede når du presser kibbeh-lagene for å forhindre at det fester seg og for å sikre en glatt finish.
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en blanding av lammekjøttdeig og storfekjøttdeig til både fyllet og kibbeh-deigen.
- ✓Hvis du ikke har en food processor, kan du purere kjøttet og løken separat, og deretter elte dem kraftig med bulguren for hånd, noe som krever mer innsats.
- ✓Kibbeh bil Saniyeh kan settes sammen på forhånd og oppbevares i kjøleskap før steking. Du må kanskje legge til noen ekstra minutter til steketiden hvis du steker fra kald tilstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk sautert sopp, valnøtter og granateplekjerner som fyll.
- Tilsett en spiseskje sumak til fyllet for en syrlig smaksprofil.
- Tilsett en klype chiliflak eller en liten mengde chilipasta i fyllet for en anelse hete.
- Eksperimenter med forskjellige nøtter som mandelflak eller en blanding av nøtter i stedet for pinjekjerner.