Knafeh Nabulsieh
Knafeh Nabulsieh er en elsket Levanten-dessert, spesielt kjent fra byen Nablus i Palestina, men verdsatt over hele regionen. Den består av et dekadent lag med sprø, strimlet filodeig (kataifi) som omslutter en varm, seig og ofte litt salt ostefylling, alt dynket i en søt, aromatisk sukkersirup. Denne ikoniske desserten er et symbol på feiring, gjestfrihet og kulturell stolthet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kataifi-deig (strimlet filodeig)(Tinet hvis frossen)
- 500 g Usaltet smør(Smeltet, pluss ekstra til smøring)
- 200 g Akkawi-ost(Saltet ut og drenert)
- 300 ml Fast mozzarellaost(Grovrevet)
- 50 g Ricottaost(Valgfritt, for kremet konsistens)
- 1 cup Sukker(Til ostefyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sukker sirupen: Bland 400 g sukker og 240 ml vann i en middels stor kjele. Varm opp over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig i ca. 10 minutter til det tykner litt. Rør inn 1 ss sitronsaft og la det småkoke i ytterligere ett minutt. Ta kjelen av varmen, rør inn 1,5 ss appelsinblomstvann, og sett til side for å avkjøles helt. Sirupen skal være kald når den helles over den varme knafehen.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Lag ostefyllet: Hvis du bruker Akkawi-ost, legg den i kaldt vann i minst 8 timer, skift vannet hver time for å fjerne overflødig salt. Drener grundig og klem forsiktig ut overflødig fuktighet. Bland den saltede Akkawi-osten, revet mozzarella, ricotta (hvis brukt), 2 ss sukker og 1 ts appelsinblomstvann (hvis brukt) i en bolle. Bland forsiktig sammen.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered kataifi-deigen: Hvis du bruker frossen kataifi, sørg for at den er helt tint. Dra forsiktig fra hverandre kataifi-stråene i en stor bolle for å løsne dem. Hvis ønskelig for tradisjonell farge, bland 0,5 ts konditorfarge med en spiseskje smeltet smør og gni det inn i omtrent to tredjedeler av kataifi-stråene. Hell resten av det smeltede smøret over all kataifien og bland grundig med hendene, slik at hver eneste tråd er godt dekket. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, kjør deigen i pulser i omganger til den er i korte, grove biter, og bland deretter med smøret.
⏱️ 5 minutes - 4
Sett sammen Knafeh: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 23x33 cm ildfast form godt med smør. Spre omtrent to tredjedeler av den smurte kataifi-blandingen jevnt utover bunnen av formen, og press den godt ned for å lage en kompakt base som stiger litt opp langs sidene. Fordel osteblandingen jevnt over kataifi-basen, pass på at den ikke kommer for nær kantene. Topp ostelaget med resten av kataifi-blandingen, press forsiktig ned for å dekke osten helt og lage en jevn toppflate.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Stek Knafeh: Dekk toppen av knafehen med bakepapir, legg deretter en annen ildfast form av samme størrelse oppå for å komprimere lagene. Stek i 30 minutter. Fjern den øverste formen og bakepapiret, og fortsett steking i ytterligere 20-25 minutter, eller til toppen er dypt gyllenbrun og kantene er sprø.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å sørge for at Akkawi-osten er ordentlig saltet ut er avgjørende for en balansert smak; smak på den etter bløtlegging for å bekrefte. Hvis Nabulsi eller Akkawi-ost ikke er tilgjengelig, kan en god kvalitet fast mozzarella og ricotta-kombinasjon brukes, selv om det kan endre den autentiske smaksprofilen.
- ✓Å klargjøre smøret ved å smelte det og skumme av melkefaststoffene hjelper til med å forhindre at kataifien brenner seg og bidrar til en sprøere tekstur.
- ✓Kontrasten mellom varm knafeh og kald sirup er nøkkelen til å oppnå en sprø skorpe. Lag sirupen i god tid og sørg for at den er helt avkjølt.
- ✓For individuelle porsjoner, bruk små ramekiner eller runde former, og juster steketiden etter behov.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en nøtteaktig variant kan et lag med hakkede valnøtter blandet med kanel legges på toppen av ostefyllet.
- Noen libanesiske varianter inkluderer et kremet puddingaktig lag laget med melk, semulegryn og fløte, plassert mellom osten og det øverste kataifi-laget.