Maqluba
Upside-Down Rice
Maqluba, som betyr "opp ned" på arabisk, er en verdsatt levantinsk rett som feires for sin dramatiske presentasjon og rike smaker. Dette ens-gryte-måltidet med lag av mørt kjøtt, aromatisk ris og en blanding av grønnsaker, er et symbol på gjestfrihet og felles samlinger i regionen.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Lammekjøtt (bog eller med bein) eller kyllingbiter(ca. 1 kg)
- 600 g Basmatiris(ca. 500 g, godt skylt)
- 2 Aubergine(skivet i ca. 1 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkål(delt i buketter)
- 3-4 cups Poteter(skrelt og skivet i ca. 1 cm tykke skiver)
- 1 large Tomater(skivet i ca. 1 cm tykke skiver)
- 4 cloves Gul løk(hakket)
- 2 tbsp Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Olivenolje(delt, til steking og sautering)
- 1 Vann(til kraft og koking av ris)
- 2 Støtt allehånde
- 4 cups Støtt kanel
- to taste Støtt gurkemeie
- to taste Salt
- 50 g Sort pepper
- 1/4 cup Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kraften og kjøttet: Hvis du bruker lam, fjern overflødig fett og kutt i store terninger. Hvis du bruker kylling, del i 6-8 biter, behold bein for smak. Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Tilsett lamme- eller kyllingbitene og brun på alle sider. Dryss over 1 ts allehånde, 0,5 ts kanel, gurkemeie, salt og pepper. Tilsett laurbærblad og kardemommebelger. Dekk med 5 kopper vann, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 45-60 minutter for kylling, eller 1,5-2 timer for lam, til det er mørt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og sett til side. Sil kraften, og ta vare på ca. 4 kopper til koking av ris. Avfett kraften om nødvendig.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Mens kraften småkoker, forbered grønnsakene. Varm ca. 0,5 kopp olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Stek aubergineskivene i omganger til de er gyllenbrune på begge sider. Ta ut og la renne av seg på tørkepapir. Tilsett mer olje om nødvendig og stek blomkålbukettene til de er lett gyllenbrune. Ta ut og la renne av seg. Stek potetskivene til de er gyllenbrune og møre. Ta ut og la renne av seg. Legg de stekte grønnsakene og det reserverte kokte kjøttet i et jevnt lag i bunnen av en stor, tykkbunnet gryte (ca. 25-30 cm i diameter). Legg tomatskivene over grønnsakene.
⏱️ 40 minutes - 3
Forbered risen: Skyll basmatirisen grundig under kaldt vann til vannet renner klart. La den renne godt av seg. Bland den skylte risen med den resterende 1 ts allehånde, 1 ts kanel, salt og pepper i en bolle. Bland forsiktig for å fordele krydderne.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag lag og kok: Spre forsiktig den krydrede risen jevnt over laget med grønnsaker og kjøtt i gryten. Press forsiktig ned for å sikre at den er kompakt. Legg en varmebestandig tallerken oppå risen for å bidra til at lagene holder seg intakte under kokingen. Hell den reserverte 4 kopper silte kraften over risen. Væsken skal akkurat dekke risen, og stige ca. 1,5-2 cm over den. Tilsett litt mer vann eller kraft om nødvendig. Kok blandingen opp til fosskokende over middels høy varme i ca. 5-7 minutter, slik at væsken bobler kraftig.
⏱️ 30 minutes - 5
Småkoke og dampe: Reduser umiddelbart varmen til lav, dekk gryten tett med et lokk (du kan legge et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å sikre en tett forsegling og absorbere overflødig damp), og la den småkoke i 30-40 minutter, eller til risen er ferdigkokt og har absorbert all væsken. Unngå å løfte lokket i løpet av denne tiden.
⏱️ 15 minutes - 6
Hvile og snu: Når den er ferdigkokt, slå av varmen og la maqlubaen hvile, dekket, i minst 10-15 minutter. Dette lar lagene sette seg. For servering, plasser et stort, flatt serveringsfat over gryten. Med en hånd på grytehåndtakene og den andre fast på fatet, snu gryten raskt og selvsikkert. Løft forsiktig gryten for å avdekke den lagdelte maqlubaen. Hvis noen biter sitter fast, legg dem forsiktig tilbake på retten.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en lettere versjon, stek grønnsakene i ovnen på 200°C til de er møre og lett brunede i stedet for å steke dem.
- ✓Bruk av en non-stick eller godt innstekt tykkbunnet gryte er avgjørende for å unngå at det setter seg fast og for å sikre en ren snuing.
- ✓Krydring av hvert lag med ingredienser, spesielt grønnsakene og risen, forbedrer den samlede smaksprofilen.
- ✓Hvis kraften ikke dekker risen helt, tilsett litt ekstra varmt vann eller kraft, men vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye, da dette kan gjøre risen grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut lammekjøtt med kyllinglår eller kyllingbryst for kortere koketid.
- Tilsett andre grønnsaker som squash, paprika eller gulrøtter til lagene.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og tilsett en kopp ferdigkokte kikerter eller linser til rislaget.