Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Libanesisk kylling og ris))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj, som betyr 'ris på kylling', er en verdsatt libanesisk rett som ofte pryder bordet under spesielle anledninger og familiesammenkomster. Den representerer en trøstende blanding av aromatisk ris, mørt kyllingkjøtt og en symfoni av krydder, som gjenspeiler den rike kulinariske arven fra Levanten.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(eller tilsvarende kyllingstykker med bein og skinn)
- 3 cups Vann(til koking av kylling og tilberedning av kraft)
- 2 tsp Gul løk(skrelt og delt i fire, til koking av kylling)
- 100 g Laurbærblad(til koking av kylling)
- 200 g Kanelstenger(til koking av kylling)
- 1 medium Salt(delt, til kyllingkraft og ris)
- 3 cloves Sorte pepperkorn(til koking av kylling)
- 3 tbsp Langkornet ris(som Basmati, skylt og avrent)
- to taste Smør(til sautering av aromater)
- to taste Gul løk(finhakket, til risblandingen)
- 4.5 cups Kvernet lamme- eller storfekjøtt(valgfritt, for ekstra fylde)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen og kraften: Legg den hele kyllingen (eller kyllingstykkene) i en stor gryte. Tilsett den delte løken, laurbærbladene, kanelstengene, 1 teskje salt og pepperkorn. Dekk med ca. 12 kopper vann. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter til småkoking, dekk til og kok i ca. 45-60 minutter, eller til kyllingen er mør og gjennomkokt. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under koking. Når kyllingen er ferdigkokt, ta den forsiktig ut av gryten og sett til side for avkjøling. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte eller bolle, og kast faststoffene. Du skal ha ca. 6-7 kopper smakfull kyllingkraft. Ta vare på eventuell overskytende kraft til annen bruk.
⏱️ 1 hour - 2
Forbered kyllingen og nøttene: Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og bein, og riv eller skjær kjøttet i passe store biter. Sett til side. Varm 1 spiseskje olivenolje i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett mandlene og pinjekjernene. Rist, rør jevnlig, i 3-5 minutter til de er lett gyllenbrune og duftende. Pass på så de ikke svir seg. Ta dem ut av pannen og sett til side til pynt.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilbered risbasen: Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor kjele eller gryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker det, tilsett kvernet lamme- eller storfekjøtt og stek, del det opp med en skje, til det er brunt. Hell av eventuelt overskuddsfett.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Krydre risblandingen: Rør inn den skylte og avrente langkornete risen i gryten med den stekte løken (og kjøttet, hvis brukt). Rist risen i ca. 1-2 minutter, rør kontinuerlig, til den er lett dekket. Tilsett libanesisk 7-krydderblanding, støtt kanel, støtt muskatnøtt, ½ teskje salt og ½ teskje sort pepper. Rør godt for å fordele krydderne jevnt i ris- og kjøttblandingen.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Kok risen: Hell 6 kopper av den reserverte kyllingkraften i gryten med risblandingen. Rør for å blande. Kok opp væsken på middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten tett med et lokk, og la småkoke i 15-20 minutter, eller til all væsken er absorbert og risen er mør. Unngå å løfte lokket under denne tiden. Når risen er ferdigkokt, ta gryten av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Montering og servering: Fluff den ferdigkokte risen forsiktig med en gaffel. Overfør risen til et stort serveringsfat, og lag et jevnt lag. Fordel de revne eller kuttede kyllingbitene over risen. Dryss rikelig med ristede mandler og pinjekjerner over kyllingen og risen. Server umiddelbart, eventuelt med en side av yoghurt eller en frisk libanesisk salat.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere kraft, kan du tilsette en gulrot og en selleristilk i gryten når du koker kyllingen.
- ✓Hvis du ikke har libanesisk 7-krydder, kan en blanding av allehånde, kanel, spisskummen, koriander, sort pepper, nellik og muskatnøtt brukes som erstatning.
- ✓For å riste nøtter perfekt, hold dem i bevegelse i pannen og følg med etter de første tegnene til bruning.
- ✓Restene kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren eller i mikrobølgeovnen, tilsett en skvett vann eller kraft om nødvendig for å unngå uttørking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen versjoner inkluderer vermicelli-nudler, ristet og tilsatt risen før kraften.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft. Du kan også tilsette kokte linser eller kikerter for ekstra protein.
- Visse familieoppskrifter kan inneholde andre krydder som allehånde, kardemomme, eller en klype safran for ekstra aroma og farge.