Sfiha(Sfiha (Libanesiske kjøttpai))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, også kjent som libanesiske kjøttpai, er en høyt elsket del av libanesisk mat, ofte nytes som en salt snack, forrett eller et mettende hovedmåltid. Disse herlige bakverkene har en mør, lett seig deig som omslutter et smakfullt fyll av krydret kjøttdeig, vanligvis lam eller storfekjøtt, blandet med aromatiske grønnsaker og krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 400 g Tørrgjær(eller 1 pakke)
- 1 medium Sukker(delt opp)
- 1 medium Salt(delt opp)
- 50 g Varm melk(rundt 40-43°C)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(pluss mer til smøring)
- 1 tsp Naturell yoghurt(valgfritt, for mykere deig)
- 0.5 tsp Lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig(magert storfekjøtt eller fetere lam anbefales)
- 1 tsp Gul løk(finhakket)
- 0.5 tsp Tomater(finhakket eller blendet)
- 1 tbsp Persille(fersk hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland tørrgjær med 1 teskje sukker og ca. 0,6 dl av den varme melken i en liten bolle. La det stå i 5-10 minutter til det skummer. I en stor miksebolle, visp sammen melet, resten av sukkeret og 1 teskje salt. Lag en fordypning i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, resten av den varme melken, vegetabilsk olje og yoghurt (hvis du bruker det). Bland til en ruglete deig dannes. Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig håndkle, og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til den er dobbel størrelse.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Lag fyllet: Mens deigen hever, bland kjøttdeigen, finhakket løk, hakkede eller blendede tomater, hakket persille, kanel, allehånde, sumak (hvis du bruker det), cayennepepper (hvis du bruker det) og 1 teskje salt i en middels stor bolle. Bland grundig for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet inn. Hvis du bruker tahini og granateple-melasse, rør dem inn nå. Smak til og juster krydder etter behov.
⏱️ 10 minutes - 3
Sett sammen Sfiha: Når deigen er dobbel størrelse, slå den forsiktig ned. Del deigen i 16 like store deler. På et lett melet underlag, rull hver del til en tynn sirkel, ca. 12-15 cm i diameter. Du kan også forme dem til små ovaler. Legg ca. 1-2 spiseskjeer av kjøttfyllet i midten av hver deigsirkel, og fordel det jevnt, men la en liten kant være igjen rundt kanten. For å forme, bring to motsatte sider av deigen opp til midten og klem for å forsegle, deretter bring de andre to sidene opp og klem dem sammen, slik at det dannes en firkantet eller båt-lignende form. Alternativt kan du la dem være åpne som minipizzaer, eller forsiktig klemme kantene. Legg de sammensatte sfihaene på et stekebrett kledd med bakepapir, og sørg for at de har litt plass mellom seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek Sfiha: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis ønskelig, pensle kantene av deigen med en blanding av eggepensling (1 egg pisket med 1 spiseskje vann eller melk) eller en skvett olivenolje for en gyllen finish. Stek i 12-15 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomstekt. For en sprøere bunn, foreslår noen oppskrifter steking på en forvarmet bakestein eller å legge sfihaene direkte på ovnsristen de siste minuttene.
⏱️ 20 minutes - 5
Servering: Ta sfihaene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt. Server varme, garnert med fersk sitronsaft og en side av naturell yoghurt eller en enkel agurk-yoghurt salat, hvis ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere deig, foreslår noen oppskrifter å bruke helmelk i stedet for vann, eller en kombinasjon av begge.
- ✓For å sikre at fyllet ikke gjør deigen soggy, kan du sile av noe av overflødig væske fra tomat- og løkblandingen før du blander den med kjøttet.
- ✓Hvis du foretrekker et syrligere fyll, øk mengden sumak eller granateple-melasse, eller tilsett en skvett sitronsaft direkte i kjøttblandingen før steking.
- ✓Pinjekjerner er et tradisjonelt tilskudd til fyllet; rist dem lett og tilsett dem sammen med kjøttblandingen for et ekstra lag med smak og tekstur.
- ✓Sfiha kan lages i forkant og varmes opp igjen i en moderat ovn (rundt 175°C) til de er gjennomvarme.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer finhakket grønn paprika i kjøttfyllet for en frisk krønsj.
- For en sterkere smak, øk mengden cayennepepper eller tilsett en klype chiliflak i fyllet.
- Mens lam er tradisjonelt, er magert storfekjøtt en vanlig erstatning. En blanding av begge kan også brukes.
- For et vegetarisk alternativ, kan et fyll av krydrede linser, løk og tomater brukes.