Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek er tradisjonelle libanesiske kjøttpai, opprinnelig fra den historiske byen Baalbek. Disse små, salte bakverkene har et krydret lammekjøtt- og tomatfyll innpakket i en myk, lett seig deig, ofte formet til en karakteristisk firkant. De er en høyt elsket del av libanesisk mat, nytes som en forrett, snack eller et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel (vanlig)(pluss mer til utbaking)
- 400 g Tørrgjær (hurtigvirkende)(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Sukker(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Salt(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Lunkent vann(ca. 43-46°C)
- 1 tsp Olivenolje(pluss mer til pensling)
- 1/2 tsp Malt lammekjøtt(helst 80/20 magert/fett-forhold)
- 1/4 tsp Løk(finhakket)
- 1 tbsp Roma tomater(finhakket, frø fjernet)
- 1 tbsp Syv krydderblanding (Lebanese 7 Spice)(For brushing the dough.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle blander du 2 kopper lunkent vann med gjæren og sukkeret. La det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer. I en annen stor bolle visper du sammen hvetemel og 1 teskje salt. Tilsett olivenoljen og den skummende gjærblandingen til melet. Tilsett gradvis de resterende 0,5 koppen med lunkent vann (eller mer etter behov) og bland til du får en myk, litt klissete deig. Elt deigen på et lett melet underlag i ca. 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig klede, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er dobbel størrelse.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Lag kjøttfyllet: Mens deigen hever, lag fyllet. I en middels stor bolle blander du malt lammekjøtt, finhakket løk, finhakkede tomater (sørg for at frøene er fjernet for å unngå overflødig fuktighet), syv krydderblanding, kanel, allehaande, 1 teskje salt og 1/4 teskje svart pepper. Hvis du bruker granateple-sirup, tilsett 2 spiseskjeer hakket persille. Bland forsiktig med hendene til det akkurat er kombinert. Unngå å overblande, da dette kan gjøre kjøttet seigt. Hvis blandingen virker for våt, kan du sile den litt.
⏱️ 15 minutes - 3
Form sfihaene: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk stekebrett med bakepapir. Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned og la den hvile i 10 minutter. Del deigen i ca. 20 like store porsjoner. Form hver porsjon til en ball, og trykk den deretter flat til en sirkel ca. 10-12 cm i diameter. Legg ca. 1-2 spiseskjeer med kjøttfyll i midten av hver deigsirkel, og spre det jevnt utover, men la det være en liten kant. For å forme, løft to motsatte sider av deigen opp for å møtes på midten og klem dem sammen, deretter løfter du de andre to motsatte sidene opp og klemmer dem for å danne en firkantet eller rektangulær form, og sørg for at fyllet er mesteparten dekket, men en liten del forblir synlig.
⏱️ 20 minutes - 4
Stek sfihaene: Arranger de formede sfihaene på de klargjorte stekebrettene, med litt plass mellom dem. Pensle deigen lett med olivenolje. Stek i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og kjøttet er gjennomstekt. Om ønskelig kan du grille dem det siste minuttet for ekstra bruning på kjøtttoppen.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servering: La sfihaene avkjøles litt før servering. De er deilige varme eller ved romtemperatur. Pynt med ekstra hakket persille om ønskelig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tomatene er godt drenert eller at frøene er fjernet for å unngå et vannaktig fyll som kan gjøre deigen slapp.
- ✓For en rikere deig kan du erstatte noe av vannet med lunken helmelk.
- ✓Hvis du ikke har syv krydder, kan en blanding av kanel, allehaande, muskatnøtt og nellik brukes.
- ✓Sfihaene kan lages på forhånd og varmes opp i ovnen på 175°C i ca. 5-10 minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tahini i kjøttfyllet for et ekstra smakslag.
- Inkluder en finhakket grønn paprika i kjøttblandingen for ekstra friskhet og tekstur.
- Noen oppskrifter inkluderer ristede pinjekjerner i fyllet for en nøtteaktig krønsj.