Manakish Za'atar
Manakish Za'atar er et elsket libanesisk flattbrød, ofte referert til som libanesisk pizza, som tradisjonelt nytes til frokost eller som et lett måltid. Den har et enkelt, men smakfullt fyll av za'atar krydderblanding blandet med olivenolje, spredt over en myk, hevet deig og bakt til gyllen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel (allround)(pluss mer til utbaking)
- 1 tbsp Tørrgjær(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Sukker(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Salt(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Lunkent vann(ca. 40-46°C)
- 300 ml Olivenolje(pluss mer til smøring og topping)
- 1 tsp Za'atar krydderblanding(juster etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel, tørrgjær, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett gradvis det lunkne vannet og 4 ss olivenolje. Bland til du får en litt grov deig. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Alternativt kan du bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 8 minutter. Smør en ren bolle lett med olivenolje, legg deigen inni, og snu den slik at den blir dekket. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et lunt sted i 1 time, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag za'atar-toppingen: Mens deigen hever, lag za'atar-blandingen. I en liten bolle blander du za'atar krydderblanding med ca. 1,2 dl olivenolje. Rør til du får en smørbar paste med tykk, men likevel flytende konsistens. Hvis den er for tørr, tilsett litt mer olivenolje; hvis den er for våt, tilsett litt mer za'atar.
⏱️ 10 minutes - 3
Form manakish: Når deigen har hevet, slå den forsiktig ned og del den i 4 like store deler. Kjevle eller form hver del ut til en rund skive på et lett melet underlag, ca. 0,5 cm tykk og 18-20 cm i diameter. Du kan bruke en kjevle eller hendene. Lag små groper i overflaten av hver deigskive med fingertuppene, og la en liten kant være igjen rundt kanten. Dette hjelper toppingen å feste seg og forhindrer at den blåser seg for mye opp.
⏱️ 10 minutes - 4
Monter og stek: Forvarm ovnen til 220°C. Legg de formede deigskivene på bakepapirdekkede stekeplater. Fordel ca. 2-3 ss av za'atar-blandingen på hver deigskive, og spre det jevnt utover, men hold deg innenfor kanten. Stek i 10-15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun i kantene og za'atar-toppingen er duftende og bobler lett. Hvis du bruker en pizzastein, forvarm den i ovnen og skyv manakish forsiktig over på den.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Server: Ta manakish ut av ovnen og la dem avkjøles litt på en rist. Server varme, gjerne med en side av ferske grønnsaker som tomater, agurk og mynte, eller med labneh (silt yoghurt).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en seigere skorpe, bruk en blanding av allround hvetemel og brødmel.
- ✓Sørg for at za'atar-blandingen din er fersk for mest mulig levende smak.
- ✓Ikke overless deigen med za'atar-blandingen, da dette kan gjøre den vassen.
- ✓Å lage groper i deigen før toppingen legges på er avgjørende for å forhindre at den blåser seg for mye opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt sesamfrø i za'atar-toppingen for ekstra tekstur og smak.
- For en manakish med za'atar og ost, tilsett revet Akkawi eller en blanding av mozzarella og fetaost på toppen av za'atar-blandingen de siste minuttene av steketiden.
- Tilsett litt melk eller melkepulver i deigen for en mykere, mer mør skorpe.