Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Libysk lam og ris med urter og krydder)
Roz bel Lahm wal Aushab
En aromatisk og smakfull libysk risrett med mørt lam, velduftende urter og en blanding av varme krydder, ofte tilberedt for spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 5 cm store terninger)
- 500 g Basmatiris(skylt og drenert)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 liter Kylling- eller lammekraft
- 1 cup Fersk koriander(hakket)
- 1 cup Fersk persille(hakket)
- 2 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderfrø
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 Kanelstang
- 2 Laurbærblad
- 4 Kardemommekapsler
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 50 g Mandler(flis, ristet til garnityr)
- 50 g Rosiner(til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene på alle sider. Fjern lammet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 3
Rør inn de knuste tomatene og tomatpuréen. Stek i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- 4
Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett spisskummen, korianderfrø, gurkemeie, kanelstang, laurbærblad og kardemommekapsler. Krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Rist krydderne kort før du tilsetter dem for å forsterke smaken. - 5
Hell i kraften, slik at lammet er mesteparten dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 6
Rør inn den skylte risen, hakket koriander og persille. Sørg for at risen er jevnt fordelt og dekket av væsken. Tilsett mer kraft eller vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Væskenivået bør være ca. 1,5 cm over risnivået. - 7
Kok blandingen opp igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk til godt og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
- 8
La risen hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme før du fluffer den med en gaffel. Fjern kanelstang, laurbærblad og kardemommekapsler.
- 9
Server lammet og risen varm, pyntet med ristede mandelflis og eventuelt rosiner.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for kyllingkraft.
- ✓Juster mengden urter og krydder etter din egen smak.
- ✓Sørg for at risen er ordentlig skylt for å fjerne overflødig stivelse, slik at den ikke blir seig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for en mer levende farge og aroma.
- Inkluder andre grønnsaker som terningkuttet gulrot eller erter de siste 20 minuttene av risens koketid.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en enkel salat.