Libyan Lamb and Rice Pilaf(Libysk lam og ris pilaf)
Roz bel Lahm
En duftende og smakfull rispilaf tilberedt med mørt lam, aromatiske krydder, og ofte pyntet med nøtter og tørket frukt. Det er en mettende og festlig rett som er vanlig i libyske hjem.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 400 g Basmatiris(skyllt og bløtlagt i 30 minutter)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 800 ml Kylling- eller lammekraft
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 piece Kanelstang
- 3 pods Kardemommebelger(lett knust)
- 4 whole Nellikspiker
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 50 g Ristede mandelflak(til pynt)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekubene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett finhakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 3
Rør inn knuste tomater og tomatpuré. Kok i 5 minutter, rør av og til, til sausen har mørknet litt.
- 4
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett kraften, kanelstangen, kardemommebelgene, nellikspikerne, laurbærbladet, gurkemeie, koriander, spisskummen, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke til lammet er mørt.
- 5
Når lammet er mørt, rør inn den skylte og drenerte basmatirisen. Sørg for at risen er dekket av væske. Tilsett litt mer varmt vann eller kraft om nødvendig.
- 6
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på et tett lokk, og la det koke til risen er mør og væsken er absorbert.
- 7
La pilafen hvile, med lokk på, i 10 minutter uten varme. Fluff risen med en gaffel. Fjern hele krydder før servering.
- 8
Server varm, pyntet med ristede mandelflak og hakket fersk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at lammet er godt brunet for maksimal smak.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
- ✓Bløtlegging av risen hjelper den med å koke jevnere og absorbere smakene bedre.
- ✓Hvis du ikke har lam, kan storfekjøtt brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull tørkede aprikoser eller rosiner i pilafen de siste 15 minuttene av koketiden for en sødme.
- Bruk en klype safrantråder bløtlagt i varmt vann for ekstra aroma og farge.
- Server med en side av libysk salat (Salata Mechwiya).