Libyan Lamb and Rice with Spices(Libysk Lam og Ris med Krydder)
Roz bel Lahm
En duftende og smakfull rett med mørt lam tilberedt med aromatiske krydder, servert over luftig ris. Dette er en festrett som ofte tilberedes ved spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(delt i 5 cm store terninger)
- 500 g Basmatiris(skylt godt)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatsaus
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 Kanelstang
- 4 Kardemommekapsler
- 3 Nellikspiker
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Kuminpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 750 ml Vann eller lammekraft(omtrentlig, til koking av lam)
- 600 ml Vann eller kraft(til koking av ris)
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Røstede mandler(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Ha hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter mens du rører konstant. Tilsett de knuste tomatene, kanelstangen, kardemommekapslene, nellikspikerne, laurbærbladet, gurkemeie, kumin og koriander. Krydre med salt og svart pepper.
- 4
Legg det brunede lammet tilbake i gryten. Hell på nok vann eller lammekraft til å nesten dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til lammet er mørt.
- 5
Mens lammet småkoker, tilbered risen. I en separat gryte, bland den skylte risen med 600 ml vann eller kraft, en klype salt og en spiseskje olje eller smør. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er ferdigkokt. La den hvile under lokk i 5 minutter uten varme.
- 6
Når lammet er mørt, fjern kanelstangen, kardemommekapslene og laurbærbladet. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter for å tykne.
- 7
For servering, øs den luftige risen over på et stort serveringsfat. Øs lammet og sausen over risen. Pynt med fersk hakket koriander og ristede mandler.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for vann.
- ✓Forsikre deg om at lammet er mørt før du går videre til stadiet for ris-tilberedning.
- ✓Rist mandlene lett for forbedret smak og sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull tørkede aprikoser eller rosiner til lammegryten de siste 30 minuttene av koketiden for et hint av sødme.
- Inkluder en klype safran i risvannet for en mer luksuriøs rett.