👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered grønnsakene: Skrell potetene og skjær dem i ca. 2,5 cm tykke skiver. Lag et snitt i midten av hver skive, ca. 3/4 av veien inn. Legg dem i saltvann i 30 minutter for å mykne. Skjær auberginen på samme måte og salt begge sider, la stå i 30 minutter. Del brokkolien i buketter og lag et lite snitt i midten av den tykkeste delen.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging av grønnsakene hjelper dem å bli mer smidige for fylling.
2. 2

   Lag fyllet: Bland kjøttdeig, lammekjøttdeig (hvis du bruker det), hakket løk, finhakket hvitløk, hakket koriander og persille, brødsmuler, egg, Ras El Hanout, salt og pepper i en bolle. Bland godt til alt er samlet.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk hendene for å sikre at ingrediensene blandes grundig.
3. 3

   Fyll grønnsakene: Hell av vannet og tørk potetene. Fyll forsiktig fyllet inn i snittene på potetskivene, aubergineskivene og brokkolibukettene.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll, da fyllet kan utvide seg litt under tilberedning.
4. 4

   Forbered til steking: Bland mel og salt i en grunn skål. Visp sammen eggene med tomatpuré i en annen grunn skål. Dypp hver fylte grønnsaksbit først i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og sørg for at den er godt dekket.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for jevn dekning for en sprø overflate.
5. 5

   Stek mafrum: Varm vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Stek de panerte grønnsakene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. La renne av seg på tørkepapir.

   💡 Profesjonelle tips: Oppretthold oljetemperaturen for å sikre jevn steking og unngå at det blir fettete.
6. 6

   Lag sausen: Varm nøytral olje i samme stekepanne (eller en ren) over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er blank, ca. 5 minutter.

7. 7

   Tilsett finhakket hvitløk, tomatpuré, Baharat krydderblanding, røkt paprika, kumin, salt og pepper. Stek i 2-3 minutter til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Å 'blomstre' krydderne i sausbasen forbedrer aromaen deres.
8. 8

   Hell i vannet og rør for å blande. La sausen småkoke.

   💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være smakfull og litt tykk.
9. 9

   Arranger de stekte mafrum-bitene tett i den småkokende sausen. Vannet skal dekke grønnsakene ca. 3/4 opp. Dekk til og la småkoke forsiktig i 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre.

   💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar smakene smelte sammen og grønnsakene absorbere sausen.
10. 10

    Server varm, tradisjonelt med couscous.

    💡 Profesjonelle tips: Den rike sausen er perfekt å øse over couscous.