Bazeen
Bazeen er en tradisjonell libysk rett laget av byggmel, vann og salt, formet til en tett, deigaktig konsistens. Den serveres vanligvis med en rik, krydret tomatsausbasert stuing som inneholder lam, kylling eller storfekjøtt, sammen med grønnsaker som gulrøtter, poteter og noen ganger gresskar. Kokte egg er et vanlig tilbehør. Bazeen spises tradisjonelt med hendene, der biter av deigen rives av og dyppes i stuingen, noe som skaper en felles matopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Byggmel
- 5 cups Vann(til deigen, pluss mer til stuingen)
- 2 tsp Salt(delt)
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i biter)
- 0.5 cup Olivenolje
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(knust)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 0.5 tsp Bukkehornkløver(malt)
- 1 tsp Cayennepepper
- 1 tsp Gurkemeie
- 3 medium Poteter(skrelt og delt i to)
- 4 large Egg(hardkokte, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered stuingen: Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Surr den hakkede løken til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett den knuste hvitløken og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 2
Tilsett lammekjøttbitene i gryten og brun dem på alle sider. Rør inn tomatpuré, malt bukkehornkløver, cayennepepper og gurkemeie. Stek i 2 minutter under konstant omrøring.
- 3
Hell i 4 kopper vann og 1 ts salt. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt. Tilsett mer vann hvis stuingen blir for tykk.
- 4
Tilsett de delte potetene i stuingen. Sett på lokk og la det småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til potetene er møre.
- 5
Forbered bazeen-deigen: Bland byggmel og 1 ts salt i en dyp bolle. Tilsett gradvis 1 kopp vann, og bland til en stiv deig dannes. Elt deigen i ca. 5-10 minutter til den er glatt.
- 6
Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett forsiktig byggdeigen, form den til en stor, flat disk eller haug. Kok i ca. 45 minutter, eller til deigen er gjennomkokt.
- 7
Ta deigen ut av kokevannet og legg den i en stor, flat serveringsskål. Elt deigen igjen med en tresleiv eller hendene (forsiktig, da den er varm) til den er glatt og klumpfri. Form den til en kuppel med en flat base.
- 8
Hell lammestuingen med poteter rundt bazeen-kuppelen. Arranger de hardkokte eggene rundt stuingen. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt spises bazeen med hendene, der biter av deigen rives av og dyppes i stuingen.
- ✓Sørg for at byggmelet er finmalt for en jevnere deig.
- ✓Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer varmt vann; hvis den er for våt, tilsett mer byggmel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk storfekjøtt eller kylling i stedet for lam.
- Tilsett gresskarker i terninger i stuingen.
- Server med en side av sterkt syltet chili (filfel chuma).