Libyan Vegetable and Chickpea Stew(Libysk grønnsaks- og kikertgryte)
Tagine Khudar wa Hummus
En mettende og aromatisk vegetarisk gryte med en blanding av sesongens grønnsaker og kikerter, som simrer i en rik tomat- og krydderinfusert buljong. Denne retten er en hjørnestein i libyske husholdninger, og tilbyr et trøstende og næringsrikt måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kikerter(hermetiske, drenert og skylt, eller 1 kopp tørkede, bløtlagt over natten og kokt)
- 2 medium Squash(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 medium Poteter(skrelte og terninger)
- 1 large Paprika(alle farger, hakket)
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Hakkede tomater
- 500 ml Grønnsaksbuljong eller vann
- 3 tbsp Olivenolje
- 1.5 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/4 cup Fersk persille eller koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 2
Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie og paprikapulver. Stek i 30 sekunder til det dufter, mens du rører konstant.
- 3
Tilsett hakkede gulrøtter, poteter, squash og paprika i gryten. Rør for å dekke grønnsakene med krydderne.
- 4
Hell over de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen (eller vannet). Kok opp blandingen.
- 5
Tilsett de avrente og skylte kikertene i gryten. Krydre med salt og sort pepper. Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre og smakene har blandet seg.
- 6
Smak til og juster krydringen etter behov. Hvis gryten er for tykk, tilsett litt mer buljong eller vann. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk noen minutter for å redusere.
- 7
Serveres varm, garnert med fersk hakket persille eller koriander. Denne gryten er deilig alene eller servert med godt brød til dypping.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tilsett gjerne andre sesongens grønnsaker som aubergine, grønne bønner eller spinat.
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en klype kajennepepper eller en hakket chilipepper sammen med løken.
- ✓Hvis du bruker tørkede kikerter, sørg for at de er helt kokt før du tilsetter dem i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje sitronsaft mot slutten av koketiden for en frisk og syrlig smak.
- For en rikere gryte, rør inn en spiseskje tomatpuré sammen med krydderne.