Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Litauisk surdeigssuppe av rugbrød)
Žurek
En fyldig og syrlig suppe laget med en fermentert rugdeig (zakwas), denne retten er en stift i litauisk mat, ofte nytes i høytider og kaldere måneder. Den inneholder vanligvis hvit pølse, bacon, poteter og en anelse fløte for fylde.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Rugmel(til surdeig, pluss mer til suppen om nødvendig)
- 4 cups Vann(lunkent, til surdeig, pluss mer til kraft)
- 6 cloves Hvitløksfedd(3 til surdeig, 3 til suppen)
- 3 Laurbærblad(til surdeig)
- 5 grains Allehåndefrø(til surdeig)
- 2 grains Einerbær(til surdeig (valgfritt))
- 2 large Gulrøtter
- 1 small Persillerot
- 1 small Sellerirot
- 1 spring Purre
- 0.5 lbs Hvit pølse (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Røkt bacon(terninger)
- 0.25 lbs Røkt pølse(skiver)
- 1 handful Tørkede sopp
- 3 tsp Majeaneblader
- 1 handful Ferske timianblader((valgfritt))
- 1 tsp Spisskummen
- 2 tbsp Pepperrot(fersk revet)
- 0.5 cup Lett fløte
- 3 medium Poteter(terninger)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rugsurdeigen (zakwas): I et glasskrukke, bland 1 kopp rugmel med 4 kopper lunkent vann. Tilsett 3 knuste hvitløksfedd, laurbærblad, allehånde og einerbær (hvis du bruker). Rør godt, dekk løst og la fermentere på et varmt sted i 3-5 dager, rør daglig, til det har en behagelig syrlig aroma. Sil før bruk.
- 2
Forbered kraften: I en stor gryte, kombiner gulrøtter, persillerot, sellerirot, purre, hvit pølse, tørkede sopp og 3 laurbærblad. Tilsett 1,5 liter kaldt vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i omtrent 1 time til grønnsakene er møre.
- 3
Mens kraften småkoker, terte det røkte baconet og 1 løk. Stek baconet i en tørr panne til det er sprøtt. Tilsett den terte løken og stek til den er gyllen. Fjern bacon og løk fra pannen, og la fettet bli igjen.
- 4
I samme panne med baconfett, stek den skivede røkte pølsen til den er gyllenbrun. Sett til side sammen med baconet og løken.
- 5
Fjern grønnsaker og pølser fra kraften. Tilsett de terte potetene i kraften og kok til de er møre, ca. 15-20 minutter.
- 6
Rør inn den forberedte rugsurdeigen (zakwas) gradvis, smak underveis for å oppnå ønsket syrlighet. Tilsett majeranen, timian (hvis du bruker), spisskummen og revet pepperrot. Rør inn det stekte baconet, løken og den røkte pølsen.
- 7
I en liten bolle, temperer lett fløten ved å vispe inn et par spiseskjeer av den varme suppen, og rør deretter den tempererte fløten inn i gryten. Smak til med salt og pepper.
- 8
La suppen småkoke i ytterligere 10 minutter slik at smakene kan sette seg. Serveres varm, pyntet med et hardkokt egg om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Syrligheten i suppen kan justeres ved å tilsette mer eller mindre rugsurdeig.
- ✓For en rikere smak, bruk hjemmelaget kylling- eller grønnsakskraft i stedet for vann til suppebasen.
- ✓Hvis fersk pepperrot ikke er tilgjengelig, kan ferdiglaget pepperrot brukes, men juster mengden etter smak.
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette et laurbærblad og allehånde i selve suppekraften også.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en klatt rømme.
- Tilsett et hardkokt egg i hver porsjon.
- Noen oppskrifter anbefaler å tilsette en spiseskje mel blandet med vann for å tykne suppen ytterligere.