Judd mat Gänsbléckcher
En tradisjonell luksurgisk rett med røkt svinenakke (Judd) servert med kokte poteter og en saus laget av løvetannblader (Gänsbléckcher). Det er et solid og smaksrikt måltid, ofte ansett som en nasjonalrett.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Røkt svinenakke (Judd)
- 1 kg Poteter(melen type, skrelt)
- 500 g Løvetannblader (Gänsbléckcher)(ferske eller frosne, renset)
- 1 medium Løk(hakket)
- 30 g Smør
- 30 g Mel
- 500 ml Melk
- 2 tbsp Eddik
- to taste Salt
- to taste Pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den røykte svinenakken under kaldt vann. Legg den i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i ca. 2 til 2,5 timer, eller til den er mør. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
- 2
Ca. 30 minutter før svinekjøttet er ferdig, legg de skrelte potetene i en separat gryte, dekk med saltet vann, og kok til de er møre. Hell av vannet og sett til side.
- 3
Mens svinekjøttet og potetene koker, forbered løvetannsausen. Smelt smør i en kasserolle over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 4
Rør inn melet og kok i 1-2 minutter for å lage en jevning. Visp gradvis inn melken til en jevn saus. La det småkoke mens du rører konstant, til sausen tykner.
- 5
Tilsett de rensede løvetannbladene i sausen. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til de er visne og møre. Smak til med salt, pepper og eddik etter ønske.
- 6
Når svinekjøttet er ferdigkokt, ta det ut av gryten og la det hvile i noen minutter. Skjær svinenakken i skiver. Server de skivede svinekjøttet med de kokte potetene og løvetannsaus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at løvetannbladene er godt vasket for å fjerne eventuell bitterhet.
- ✓Den røykte svinenakken kan finnes hos spesialslaktere eller europeiske delikatesseforretninger.
- ✓Juster mengden eddik etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette et laurbærblad i vannet svinekjøttet koker i for ekstra smak.
- En klatt rømme eller crème fraîche kan tilsettes i løvetannsausen for ekstra fylde.