Kasseler a Roude Wäin(Kasseler i rødvin)
Pork in Red Wine
En solid og smakfull luxemburgisk rett av svinekjøtt, vanligvis Kasseler (speket svineloin), braisert i rødvin med aromatiske grønnsaker og krydder.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kasseler (speket svineloin)
- 750 ml Tørr rødvin(f.eks. Pinot Noir eller Gamay)
- 2 large Løk(skivet)
- 2 medium Gulrøtter(skrellet og grovhakket)
- 2 medium Stangselleri(grovhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(knust)
- 2 Laurbærblad
- 3 Timiankvaster
- 5 berries Enbær(lett knust)
- 250 ml Svinekraft eller vann
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Hvetemel
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sikrer jevn tilberedning for braiseringen. - 2
I en stor ovnfast gryte eller jerngryte, smelt smøret over middels høy varme. Brun Kasseleren på alle sider til den er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet tilfører dybde til smaken. - 3
Ta Kasseleren ut av gryten og sett til side. Ha den skivede løken, gulrøttene og sellerien i gryten. Surr til de er myke og lett brunede.
💡 Profesjonelle tips: Karamellisering av grønnsakene forbedrer sausen. - 4
Rør inn melet og la det koke i 1-2 minutter under konstant omrøring for å danne en jevning.
💡 Profesjonelle tips: Dette vil bidra til å tykne sausen. - 5
Hell gradvis i rødvinen, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente rester (deglasere). Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle brunede biter er inkorporert for maksimal smak. - 6
Legg Kasseleren tilbake i gryten. Tilsett den knuste hvitløken, laurbærbladene, timiankvastene, de knuste enbærene og svinekraften (eller vann). Væsken skal dekke omtrent halvveis opp på kjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Juster væskemengden om nødvendig; kjøttet skal ikke være helt dekket. - 7
Krydre med salt og nykværnet svart pepper. Dekk gryten tett med lokk eller aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips: Krydre forsiktig, da Kasseler allerede er speket og salt. - 8
Sett gryten i den forvarmede ovnen og la den braisere i 2 til 2,5 timer, eller til svinekjøttet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: Kjøttet skal lett kunne stikkes i med en gaffel. - 9
Etter steking, ta Kasseleren ut av gryten og la den hvile i 10-15 minutter før oppskjæring.
- 10
Mens kjøttet hviler, sil stekesjyen over i en kasserolle, og kast de faste restene. Skum av overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: En finmasket sil anbefales. - 11
La sausen småkoke og reduser den litt til den tykner til ønsket konsistens. Juster krydder om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal dekke baksiden av en skje. - 12
Skjær Kasseleren i skiver og server varm, og hell rikelig med rødvinsaus over kjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelle tilbehør inkluderer kokte poteter eller potetmos og kokt rødkål.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at rødvinen er en god, tørr vin som du liker å drikke.
- ✓Ikke forhast braiseringsprosessen; langsom og lav varme er nøkkelen til mørt kjøtt.
- ✓Kasseler kan variere i saltighet, så smak på sausen før du tilsetter for mye ekstra salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen for en lett syrlighet.
- Inkluder noen svisker eller tørkede aprikoser i braiseringen for et hint av sødme.