Kuddelfleck Luxembourgeois
Luxembourgish Tripe
En tradisjonell luxembourgisk rett med vom, vanligvis panert og fritert til den er sprø, ofte servert med en smakfull saus. Det er en mettende og unik delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksevom(renset og klargjort)
- 1 Løk(delt i fire)
- 1 Laurbærblad
- 5-6 Pepperkorn
- to taste Salt
- 100 g Hvetemel(til panering)
- 2 Egg(vispet, til dypping)
- 200 g Brødsmuler(panko eller vanlige)
- for frying Vegetabilsk olje
- 2 tbsp Smør(til sausen)
- 2 Sjalottløk(finhakket, til sausen)
- 200 ml Tørr hvitvin(til sausen)
- 100 ml Fløte(til sausen)
- 1 tbsp Dijonsennep(til sausen)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll vommen grundig under kaldt vann.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vommen er godt renset før tilberedning. - 2
Ha vommen i en stor gryte sammen med løken delt i fire, laurbærblad, pepperkorn, og nok vann til å dekke rikelig. Tilsett salt.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av trykkoker kan redusere koketiden betydelig. - 3
Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk, og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til vommen er veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Vommen skal lett kunne stikkes i med en gaffel. - 4
Sil av vannet fra vommen og la den avkjøles litt. Skjær den i munnfullstore biter eller strimler.
💡 Profesjonelle tips: La den avkjøles litt for enklere håndtering og kutting. - 5
Sett opp en paneringsstasjon: én tallerken med mel, én skål med vispet egg, og én tallerken med brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Krydre melet og brødsmulene med litt salt og pepper. - 6
Vend hver bit av vom først i mel, dypp deretter i de vispede eggene, og til slutt dekk grundig med brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Trykk brødsmulene godt fast for å sikre at de fester seg ordentlig. - 7
Varm opp ca. 2-3 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller frityrkoker over middels høy varme.
💡 Profesjonelle tips: Oljen skal være varm nok til å bruse når en brødsmule slippes i. - 8
Stek de panerte vombitene i omganger til de er gyllenbrune og sprø på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i slapp vom. - 9
Ta ut den stekte vommen med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: La den renne godt av for å fjerne overflødig olje. - 10
For å lage sausen: Smelt smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk.
💡 Profesjonelle tips: Pass på så du ikke svir sjalottløken. - 11
Hell i hvitvinen og la den småkoke i 2-3 minutter for å redusere litt.
- 12
Rør inn fløten og dijonsennepen. Varm forsiktig til sausen er gjennomvarm og litt tykkere. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la sausen koke etter at fløten er tilsatt. - 13
Server den sprø Kuddelfleck varm, ringlet med hvitvin- og sennepssausen, og pyntet med fersk persille.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten nytes best umiddelbart etter steking.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å få tak i god kvalitet, ferdig renset vom er avgjørende for denne oppskriften.
- ✓Hvis du foretrekker en annen saus, er en enkel hvitvinssaus eller en sterk tomatsaus også tradisjonelle tilbehør.
- ✓Rester av stekt vom kan varmes opp i en varm ovn eller airfryer for å gjenvinne sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker en sterk tomatsaus i stedet for hvitvin- og sennepssausen.
- For en enklere versjon kan vommen kokes og serveres direkte med saus, uten panering og steking.