Henam-bary Voasary
Rice with Orange-Glazed Meat
En aromatisk og smakfull madagaskisk rett med mørt kjøtt (ofte biff eller zebu) som er langkokt i en smakfull saus infundert med sitrus og krydder, servert med ris.
🧂 Ingredienser
- 750 g Biff eller Zebu(kuttet i terninger)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 250 ml Appelsinjuice
- 1 tbsp Appelsinskall
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 small Kanelstang
- 2 Laurbærblad
- 500 ml Vann eller oksekraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Kokt ris
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet på alle sider, ta det deretter ut og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett gurkemeie, spisskummen, kanelstang og laurbærblad. Rør godt sammen med aromaterne.
💡 Profesjonelle tips: Rist krydderne kort for å forsterke smaken - 5
Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell over appelsinjuice og vann eller oksekraft.
- 6
La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og kok i minst 1 time og 15 minutter, eller til kjøttet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg - 7
Rør inn appelsinskallet de siste 15 minuttene av koketiden.
- 8
Smak til med salt og svart pepper. Fjern laurbærblad og kanelstang før servering.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen forsiktig - 9
Server varmt over kokt ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av zebukjøtt, tradisjonelt på Madagaskar, vil gi en rikere smak.
- ✓Juster mengden appelsinjuice og skall etter din preferanse for sitrusintensitet.
- ✓For en tykkere saus kan du ta ut kjøttet og la sausen småkoke uten lokk i noen minutter før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for et hint av hete.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter de siste 30 minuttene av småkokingen.
- Erstatt biff/zebu med kylling eller svinekjøtt.