Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Zebu-biff med vanilje- og pepperkornsaus)
En saftig zebu-biff, et ettertraktet kjøtt på Madagaskar, stekes til perfeksjon og serveres med en rik, aromatisk saus infundert med øyas berømte vanilje og et hint av krydret grønn pepper.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Zebu-biff(ca. 1,5-2 cm tykke)
- 1 pod Vaniljestang(delt og frøene skrapt ut)
- 1 tbsp Grønn pepperkorn(ferske eller rehydrerte, lett knust)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Smør
- 0.25 cup Cognac eller Brandy
- 1 cup Oksekraft
- 0.5 cup Kremfløte
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 1 tbsp Nøytral olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk zebu-biffene med tørkepapir og krydre rikelig med salt og nykværnet svart pepper.
- 2
Varm nøytral olje og 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det skimrer. Stek biffene i 3-4 minutter på hver side for medium stekt, eller etter ønsket stekegrad. Ta biffene ut av pannen og la dem hvile.
- 3
Skru ned varmen til middels. Tilsett de resterende 2 ss smør i pannen. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk, ca. 2-3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Hell i cognac eller brandy, og tenn den forsiktig med en lang fyrstikk eller lighter, la flammene dø ut. Dette er flambèring, som gir ekstra dybde til smaken.
- 5
Tilsett oksekraft, skrapte vaniljfrø og vaniljestang, og knuste grønne pepperkorn i pannen. Kok opp og la småkoke i 5-7 minutter, skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen, til sausen har redusert litt.
- 6
Rør inn kremfløten og la sausen småkoke i ytterligere 2-3 minutter til den har tyknet. Fjern vaniljestangen. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- 7
Skjær de hvilte zebu-biffene i skiver og server dem med vanilje- og pepperkornsausen øst over.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Zebu-kjøtt kan være seigere enn biff, så sørg for at du ikke oversteker det for å bevare mørheten.
- ✓Hvis ferske grønne pepperkorn ikke er tilgjengelig, bruk rehydrerte.
- ✓Juster mengden pepperkorn etter din egen kryddersmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin sammen med oksekraften for ekstra kompleksitet.
- Server med en side av ris eller ovnsbakte rotgrønnsaker.