Romazava
Romazava regnes som nasjonalretten på Madagaskar. Det er en kraftig og aromatisk gryte laget med en kombinasjon av storfekjøtt, svinekjøtt og kylling, småkokt med en rekke bladgrønnsaker i en smakfull tomatbuljong. Den serveres vanligvis med ris og kan tilpasses med chili for ekstra styrke.
🧂 Ingredienser
- 500 g Storfekjøtt (bog eller høyrygg)(kuttet i terninger på ca. 2-3 cm)
- 300 g Svineloin(valgfritt, kuttet i terninger på ca. 2-3 cm)
- 2 pieces Kyllingbryst(kuttet i biter på ca. 2-3 cm)
- 2 tablespoons Nøytral olje
- 1 large Gul løk(hakket)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2.5 cm Ingefær(fersk, skrelt og finhakket)
- 3 medium Tomater(hakket)
- 1 liter Oksekraft eller kyllingkraft
- 200 g Bladgrønnsaker(som spinat, sennepskål eller grønnkål, grovhakket)
- 200 g Vannkarse(grovhakket)
- 200 g Syre (som skvallerkål eller sitronmelisse)(valgfritt, grovhakket)
- 2 pieces Grønne chili(skivet, valgfritt)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett biffterningene (og svinekjøtt, hvis du bruker det) og brun på alle sider, ca. 5-7 minutter. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk i gryten og surr til løken er myk og blank, ca. 3-5 minutter. Tilsett finhakket ingefær og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater og la det småkoke i 8-10 minutter til de har myknet og dannet en tykk base. Hell over oksekraften eller kyllingkraften og la blandingen koke opp. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten.
- 4
Skru ned varmen til lav, dekk gryten med lokk og la den småkoke i 60 minutter, rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
- 5
Tilsett kyllingbitene, bladgrønnsakene, vannkarsen og syren (hvis du bruker det) i gryten. Tilsett skivet grønn chili hvis du ønsker litt hete. Rør godt sammen og la gryten småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til grønnsakene er møre og kjøttet er gjennomkokt.
- 6
Smak til med salt og pepper. Serveres varm over dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Sakay (en sterk relish) serveres ofte til Romazava.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Romazava lages ofte med sebukjøtt på Madagaskar, men storfekjøtt er en vanlig erstatning.
- ✓Bruk gjerne en blanding av dine favoritt bladgrønnsaker.
- ✓Juster mengden chilipepper etter din kryddersmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter.
- For en rikere smak, bruk en blanding av storfekjøtt, svinekjøtt og kylling.