Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, som betyr 'rødkokt kylling', er en typisk malaysisk rett med kylling braisert i en rik, smakfull og lett søt tomatbasert saus. Denne retten er en kjær basisrett i malaysisk mat, og pryder ofte festbord, bryllup og familiesammenkomster, og symboliserer gjestfrihet og feiring.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter (med bein og skinn, lår eller klubber anbefales)(ca. 1,1 kg)
- 200 ml Gurkemeiepulver(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Salt(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Vegetabilsk olje(til steking)
- 100 ml Tørkede røde chilier(bløtlagt i varmt vann, frøene fjernet)
- 4 cloves Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 1 inch piece Hvitløksfedd(skrelt)
- 1 stalk Ingefær(skrelt og grovhakket)
- 1 tbsp Galanga(skrelt og grovhakket)
- to taste Sitronelle(kun den hvite delen, finhakket)
- 3 tbsp Kanelstang(For frying and sautéing.)
- 100 ml Stjerneanis(As needed for simmering.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en bolle med 2 ss gurkemeiepulver og 1,5 ts salt. Sørg for at alle bitene er jevnt dekket. La det marinere i minst 30 minutter i romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek kyllingen: Varm ca. 1,2 dl vegetabilsk olje i en stor wok eller en tykkbunnet gryte over middels sterk varme. Når oljen er varm, tilsett forsiktig de marinerte kyllingbitene i omganger, pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune, men ikke helt gjennomstekte. Ta kyllingen ut av gryten og legg den på en tallerken dekket med tørkepapir. Ta vare på stekefettet.
⏱️ 8 minutes - 3
Lag krydderpastaen: Mens kyllingen marinerer eller steker, lag krydderpastaen. Ha de bløtlagte og frøfrie tørkede chilien, hakket sjalottløk, hvitløksfedd, ingefær, galanga og skivet sitronelle i en blender eller food processor. Tilsett en skvett vann (ca. 0,6 dl) for å hjelpe til med blendingen. Kjør til en jevn pasta dannes. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer vann, en spiseskje om gangen.
⏱️ 5 minutes - 4
Surr aromater og krydder: Hell ca. 3 ss av det reserverte kyllingstekefettet i den samme woken eller gryten (eller en ren en hvis du foretrekker det) over middels varme. Tilsett kanelstang, stjerneanis, nellikspiker og kardemommekapsler. Surr i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett den ferdige krydderpastaen i gryten. Rør kontinuerlig og stek i 5-7 minutter, eller til pastaen blir litt mørkere og oljen begynner å skille seg fra pastaen, noe som indikerer at den er godt stekt.
⏱️ 25 minutes - 5
Lag sausen: Rør inn tomatpuréen og tomatketchupen. Stek i ytterligere ett minutt mens du rører konstant. Tilsett 3,5 dl vann, og la blandingen småkoke. Rør inn 2 ss sukker og 1 ts salt. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å marinere kyllingen i noen timer eller over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis du foretrekker en mildere rett, reduser mengden tørkede chilier eller sørg for at alle frø er fjernet.
- ✓Sørg for at krydderpastaen er grundig stekt til oljen skiller seg ut; dette er avgjørende for å utvikle dybden i smaken og redusere eventuell rå chilismak.
- ✓Juster sukker- og saltmengden mot slutten av tilberedningen for å oppnå den perfekte balansen mellom søtt og salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer erter som tilsettes mot slutten av tilberedningen for ekstra tekstur og farge.
- En skvett lettmelk eller kokosmelk kan tilsettes for en kremere og rikere saus.
- For en mer intens rød farge, kan 1 ts søtt paprikapulver tilsettes sammen med tomatpuréen.